RECETA

Receta de Costillas de cordero con hierbas

Ingredientes

  • Cordero 1 Rack
  • Almendras 50 g
  • Menta 2 cdas.
  • Tahineh 1 cda.
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Clara 1 Unidad

Crêpes
  • Huevo 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cous cous 150 g
  • Harina 100 grs.

Ensalada

Mole poblano

Salsa
  • Pimienta 100 A gusto
  • Vino tinto 200 cc
  • Fondo de cordero 200 cc
Costillas de cordero con hierbas

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del cordero y raspe los huesos. Condiemente con sal.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle el coredero.
  3. Retire y unte con el tahine y la mitad de las hierbas picadas.
  4. Lleve a una placa y termine la cocción en el horno.
  5. Pele las tostadas, tueste y pique.
  6. En un bowl bata la clara a punto nieve.
  7. Incorpore las almendras y las hierbas.
  8. Retire el cordero del horno, unte con la clara y lleve nuevamente al horno durante 2 minutos.

Crêpes

  1. Hidrate el cous cous.
  2. En un bowl mezcle la leche con el huevo, el harina y el cous cous.
  3. Tome porciones de masa y cocine en una sartén de teflón.
  4. Desmolde y enfríe sobre una taza invertida para darle forma.

Salsa

  1. En una cacerola lleve el vino a reducción a la mitad de su volumen.
  2. Agregue el fondo y reduza un poco más.

Ensalada

  1. Pele las uvas, parta al medio y elimine las semillas.
  2. Corte el queso en fetas delgadas.
  3. Pele y blanquee las habas.
  4. Pique finamente las hierbas.
  5. En un bowl mezcle la lechuga con las uvas, las habas, las hierbas y el queso. Condimente con sal y el aceite de oliva.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga una crêpe, en su interior sirva la ensalada, a los costados el cordero y la salsa.

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