Receta de Costillas de cordero con hierbas

Cocineros en juego por

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  • Mole poblano
  • Ajonjolí 1 cda.
  • Salsa
  • Pimienta 100 A gusto
  • Vino tinto 200 cc
  • Fondo de cordero 200 cc
  • Elimine los excesos de grasa del cordero y raspe los huesos. Condiemente con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el coredero.
  • Retire y unte con el tahine y la mitad de las hierbas picadas.
  • Lleve a una placa y termine la cocción en el horno.
  • Pele las tostadas, tueste y pique.
  • En un bowl bata la clara a punto nieve.
  • Incorpore las almendras y las hierbas.
  • Retire el cordero del horno, unte con la clara y lleve nuevamente al horno durante 2 minutos.
  • Crêpes
  • Hidrate el cous cous.
  • En un bowl mezcle la leche con el huevo, el harina y el cous cous.
  • Tome porciones de masa y cocine en una sartén de teflón.
  • Desmolde y enfríe sobre una taza invertida para darle forma.
  • Salsa
  • En una cacerola lleve el vino a reducción a la mitad de su volumen.
  • Agregue el fondo y reduza un poco más.
  • Ensalada
  • Pele las uvas, parta al medio y elimine las semillas.
  • Corte el queso en fetas delgadas.
  • Pele y blanquee las habas.
  • Pique finamente las hierbas.
  • En un bowl mezcle la lechuga con las uvas, las habas, las hierbas y el queso. Condimente con sal y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga una crêpe, en su interior sirva la ensalada, a los costados el cordero y la salsa.
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