- Para las costillas
- Costillas de cordero 2 Unidades
- Chocolate de metate, rallado 150 g
- Pan molido 150 grs.
- Para las costillas :
- Tomar la pieza entera, salpimentar, sellar en sartén.
- Posteriormente, empanizar con pan molido y chocolate de metate.
- Hornear a 180°C por 8 minutos.
- Dejar reposar un par de minutos, cortar.
- Para el puré :
- En un cacerola a fuego bajo fundir la mantequilla cocinar el ajo, posteriormente añadir el chícharo, sazonar, verter la crema, leche, queso parmesano, moler con un túrmix.
- Debe tener consistencia ligera a diferencia de otros purés.
