RECETA

Receta de Costillas de cordero con chocolate, puré de chicharos y couscous

Ingredientes


Para el cous cous
  • Cous cous 100 g
  • Calabazas mixtas 200 g
  • Caldo de verduras tibio 200 Ml.
  • Poro picado finamente 30 g
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Mantequilla 30 grs.

Para el puré

Para las costillas
  • Costillas de cordero 2 Unidades
  • Chocolate de metate, rallado 150 g
  • Pan molido 150 grs.
Costillas de cordero con chocolate, puré de chicharos y couscous

Preparación de la receta

Para las costillas :

  1. Tomar la pieza entera, salpimentar, sellar en sartén.
  2. Posteriormente, empanizar con pan molido y chocolate de metate.
  3. Hornear a 180°C por 8 minutos.
  4. Dejar reposar un par de minutos, cortar.

Para el puré :

  1. En un cacerola a fuego bajo fundir la mantequilla cocinar el ajo, posteriormente añadir el chícharo, sazonar, verter la crema, leche, queso parmesano, moler con un túrmix.
  2. Debe tener consistencia ligera a diferencia de otros purés.

Para el cous cous :

  1. Hidratar el cous cous con el caldo.
  2. En un sartén con mantequilla acitronar poro, agregar calabazas, una vez que cambien de color agregar el cous cous, sazonar.

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