Costillas de cordero con chocolate, puré de chicharos y couscous

Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero con chocolate, puré de chicharos y couscous, por Mariano Sandoval en elgourmet

Ingredientes

  • Para el cous cous
  • Cous cous 100 g
  • Calabazas mixtas 200 g
  • Caldo de verduras tibio 200 Ml.
  • Poro picado finamente 30 g
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Mantequilla 30 grs.
  • Para el puré
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Leche 100 Ml.
  • Chícharos cocidos 200 g
  • Menta picada 2 cda.
  • Mantequilla 30 grs.
  • Crema dulce 200 Ml.
  • Ajo picado 1 Diente
  • Queso parmesano 40 grs.
  • Para las costillas
  • Costillas de cordero 2 Unidades
  • Chocolate de metate 150 g
  • Rallado 150 grs.
  • Pan molido

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para las costillas :
  • Tomar la pieza entera, salpimentar, sellar en sartén.
  • Posteriormente, empanizar con pan molido y chocolate de metate.
  • Hornear a 180°C por 8 minutos.
  • Dejar reposar un par de minutos, cortar.
  • Para el puré :
  • En un cacerola a fuego bajo fundir la mantequilla cocinar el ajo, posteriormente añadir el chícharo, sazonar, verter la crema, leche, queso parmesano, moler con un túrmix.
  • Debe tener consistencia ligera a diferencia de otros purés.
  • Para el cous cous :
  • Hidratar el cous cous con el caldo.
  • En un sartén con mantequilla acitronar poro, agregar calabazas, una vez que cambien de color agregar el cous cous, sazonar.
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