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Costillas de cordero con chocolate, puré de chicharos y couscous
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero con chocolate, puré de chicharos y couscous, de la mano de Mariano Sandoval por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el cous cous
- Cous Cous100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Calabazas mixtas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo de verduras tibio200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal y pimienta negra recién molida
- Poro picado finamente30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Mantequilla30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Para el puré
- Crema dulce200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajo picado1 Diente
- Queso Parmesano40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Sal y pimienta negra recién molida
- Leche100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Chícharos cocidos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Menta picada2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mantequilla30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Para las costillas
- Chocolate de metate, rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Costillas de cordero2 Unidades
- Pan molido150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Para las costillas
- Tomar la pieza entera, salpimentar, sellar en sartén
- Posteriormente, empanizar con pan molido y chocolate de metate
- Hornear a 180°C por 8 minutos.
- Dejar reposar un par de minutos, cortar
- Para el puré
- En un cacerola a fuego bajo fundir la mantequilla cocinar el ajo, posteriormente añadir el chícharo, sazonar, verter la crema, leche, queso parmesano, moler con un túrmix.
- Debe tener consistencia ligera a diferencia de otros purés
- Para el cous cous
- Hidratar el cous cous con el caldo.
- En un sartén con mantequilla acitronar poro, agregar calabazas, una vez que cambien de color agregar el cous cous, sazonar.