Costillas de cerdo y papas con sidra

Preparación de la Receta

• Papas
• Pele las papas y córtelas al medio.
• Corte la panceta en cubos grandes.
• En una placa para horno acomode las papas, sal, pimienta, la manteca, la panceta, el tomillo, el laurel y la sidra.
• Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

• Costillas
• Pele las manzanas, corte en rodajas gruesas y retire las semillas.
• En una fuente disponga las costillas de cerdo, la miel, sal, pimienta, salvia, jugo de manzanas, el vinagre y las manzanas.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las costillas de cerdo por ambas caras.
• Reserve las costillas y dore las rodajas de manzana por ambas caras.
• Agregue la marinada y continúe la cocción hasta que las manzanas estén tiernas.
• Retire las manzanas, agregue azúcar y deje reducir el líquido.
• Reincorpore las costillas de cerdo, las manzanas y prolongue la cocción 1 minuto más.

• Repollo
• Corte el repollo en juliana fina.
• Pele y ralle el jengibre.
• En el wok caliente con aceite de oliva saltee el repollo unos segundos con el jengibre.
• Agregue la canela, el vinagre y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore azúcar, el vino y deje reducir.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de repollo, encima las manzanas y sobre éstas la carne.
• Rocíe con la salsa y de lado acomode las papas.
• Decore con tomillo fresco.