RECETA

Receta de Costillas de cerdo y papas con sidra

Ingredientes


Costillas
  • Miel 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Costillas de cerdo 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Salvia 1 Rama
  • Jugo de manzana 1/2 Taza
  • Azúcar negra 1 cda.
  • Vinagre de vino tinto 1/4 Taza

Papas
  • Tomillo 1 Rama
  • Panceta ahumada 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Sidra 250 cc
  • Laurel 2 Hojas
  • Papas 4 Unidades

Repollo
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 1/4 Taza
  • Repollo colorado 600 g
  • Azúcar negra 1 cda.
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Canela en rama 1 Astilla
  • Jengibre A gusto
Costillas de cerdo y papas con sidra

Preparación de la receta

Papas

  1. Pele las papas y córtelas al medio.
  2. Corte la panceta en cubos grandes.
  3. En una placa para horno acomode las papas, sal, pimienta, la manteca, la panceta, el tomillo, el laurel y la sidra.
  4. Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Costillas

  1. Pele las manzanas, corte en rodajas gruesas y retire las semillas.
  2. En una fuente disponga las costillas de cerdo, la miel, sal, pimienta, salvia, jugo de manzanas, el vinagre y las manzanas.
  3. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las costillas de cerdo por ambas caras.
  5. Reserve las costillas y dore las rodajas de manzana por ambas caras.
  6. Agregue la marinada y continúe la cocción hasta que las manzanas estén tiernas.
  7. Retire las manzanas, agregue azúcar y deje reducir el líquido.
  8. Reincorpore las costillas de cerdo, las manzanas y prolongue la cocción 1 minuto más.

Repollo

  1. Corte el repollo en juliana fina.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. En el wok caliente con aceite de oliva saltee el repollo unos segundos con el jengibre.
  4. Agregue la canela, el vinagre y deje evaporar el alcohol.
  5. Incorpore azúcar, el vino y deje reducir.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de repollo, encima las manzanas y sobre éstas la carne.
  2. Rocíe con la salsa y de lado acomode las papas.
  3. Decore con tomillo fresco.

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