Receta de Costillas de cerdo y papas con sidra

Papas

1. Pele las papas y córtelas al medio.
2. Corte la panceta en cubos grandes.
3. En una placa para horno acomode las papas, sal, pimienta, la manteca, la panceta, el tomillo, el laurel y la sidra.
4. Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Costillas

1. Pele las manzanas, corte en rodajas gruesas y retire las semillas.
2. En una fuente disponga las costillas de cerdo, la miel, sal, pimienta, salvia, jugo de manzanas, el vinagre y las manzanas.
3. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las costillas de cerdo por ambas caras.
5. Reserve las costillas y dore las rodajas de manzana por ambas caras.
6. Agregue la marinada y continúe la cocción hasta que las manzanas estén tiernas.
7. Retire las manzanas, agregue azúcar y deje reducir el líquido.
8. Reincorpore las costillas de cerdo, las manzanas y prolongue la cocción 1 minuto más.

Repollo

1. Corte el repollo en juliana fina.
2. Pele y ralle el jengibre.
3. En el wok caliente con aceite de oliva saltee el repollo unos segundos con el jengibre.
4. Agregue la canela, el vinagre y deje evaporar el alcohol.
5. Incorpore azúcar, el vino y deje reducir.
6. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de repollo, encima las manzanas y sobre éstas la carne.
2. Rocíe con la salsa y de lado acomode las papas.
3. Decore con tomillo fresco.