Receta de Costillas de cerdo en costra de manzanas

Martiniano Express por

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  • Carré de cerdo
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Carré de cerdo deshuesado 1 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Salvia 4 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Pan rallado 6 cdas.
  • Carré de cerdo
  • Lave y ralle la manzana, deje escurrir el líquido y resérvelo para la elaboración de la salsa.
  • Pique finamente la salvia.
  • Mezcle la pulpa de la manzana con pan rallado, manteca, la salvia, sal y pimienta hasta obtener una pasta maleable.
  • Corte el carré en medallones.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los medallones de carne todas sus caras.
  • Acomode la carne en una placa aceitada, cubra la superficie de la carne con la costra de manzanas y termine la cocción en el horno caliente.
  • Guarnición
  • Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y luego corte en tiras.
  • Corte los tomates secos rehidratados en mitades.
  • En una cacerola disponga los tomates, frescos y secos, cubra con abundante aceite y cocine a baja temperatura (80º C) durante 10 minutos.
  • Escurra los tomates y disponga en un bowl.
  • Condimente con aceite de oliva, aceto, orégano fresco, sal y pimienta.
  • Salsa
  • Procese castañas de cajú con el jugo de manzana, sal y pimienta.
  • Incorpore el aceite y continúe procesando hasta emulsionar ligeramente.
  • Agregue el jugo de limón y mezcle.
  • Presentación
  • En el costado sirva una porción de tomates con la ayuda de un molde, en el centro sirva la carne y rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con hojas de salvia fresca.
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