RECETA

Receta de Costillas de cerdo en costra de manzanas

Ingredientes


Carré de cerdo
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Carré de cerdo deshuesado 1 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Salvia 4 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Pan rallado 6 cdas.

Guarnición
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Orégano fresco A gusto
  • Tomates secos rehidratados 50 g
  • Tomates 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Salsa
  • Jugo de manzanas reservado  
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Castañas de cajú 50 g
  • Jugo de limón 1 cda.
Costillas de cerdo en costra de manzanas

Preparación de la receta

Carré de cerdo

  1. Lave y ralle la manzana, deje escurrir el líquido y resérvelo para la elaboración de la salsa.
  2. Pique finamente la salvia.
  3. Mezcle la pulpa de la manzana con pan rallado, manteca, la salvia, sal y pimienta hasta obtener una pasta maleable.
  4. Corte el carré en medallones.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los medallones de carne todas sus caras.
  6. Acomode la carne en una placa aceitada, cubra la superficie de la carne con la costra de manzanas y termine la cocción en el horno caliente.

Guarnición

  1. Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y luego corte en tiras.
  2. Corte los tomates secos rehidratados en mitades.
  3. En una cacerola disponga los tomates, frescos y secos, cubra con abundante aceite y cocine a baja temperatura (80º C) durante 10 minutos.
  4. Escurra los tomates y disponga en un bowl.
  5. Condimente con aceite de oliva, aceto, orégano fresco, sal y pimienta.

Salsa

  1. Procese castañas de cajú con el jugo de manzana, sal y pimienta.
  2. Incorpore el aceite y continúe procesando hasta emulsionar ligeramente.
  3. Agregue el jugo de limón y mezcle.

Presentación

  1. En el costado sirva una porción de tomates con la ayuda de un molde, en el centro sirva la carne y rocíe los bordes con la salsa.
  2. Decore con hojas de salvia fresca.

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