Receta de Costillas de cerdo con salsa de tomates picante

1. Descarte los excesos de grasa y condimente con sal.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
3. Vierta la salsa encima y mezcle.
4. Añada el vino y deje reducir.

Salsa de tomates picante

1. Corte la panceta en dos trozos.
2. Corte el peperoncino al medio y elimine las semillas.
3. Pele y machaque el ajo.
4. Corte los tomates en concassé.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta, el ajo y el peperoncino.
6. Agregue el concassé de tomates y sal.
7. Retire la panceta y el ajo.

Guarnición

1. Cocine los papines en abundante agua hirviendo.
2. Cuele los papines, seque bien y corte al medio.
3. Pique finamente el ciboulette.
4. En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente los papines con el ciboulette picado.

Presentación

1. Sirva las costillas con la salsa en el costado de un plato, al lado los papines.