RECETA

Receta de Costillas de cerdo con puré de batatas

Ingredientes

  • Eneldo A gusto
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Tomillo A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Costillas de cerdo 6 Unidades
  • Salvia 5 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Cerveza 1/2 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mostaza 1 cda.
  • Salsa de soja espesa 2 cdas.
  • Vinagre balsámico 3 cdas.
  • Gajos de limón 2 Unidades

Ensalada de endibias
  • Vinagre de manzana Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto

Puré de batatas
  • Castañas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 3 cdas.
  • Ananá 1 Rodaja
  • Salsa de chile dulce 1 cda.
  • Salsa de chile cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Batatas 4 Unidades
Costillas de cerdo con puré de batatas

Preparación de la receta

  1. Coloque las costillas en un bowl junto con aceite de oliva, sal, la mitad del jugo de limón junto con 2 gajos (ya exprimidos) pimienta, el tomillo, la salvia y parte del eneldo. Deje marinar.
  2. Pique el resto del eneldo.
  3. Pele los ajos retire el germen y pique.

Puré de batatas

  1. Cocine las batatas con piel al vapor.
  2. Pele y realice un puré.
  3. Agregue la manteca y condimente con sal y pimienta.
  4. Pele y corte el ananá en cubitos.
  5. En un sartén con aceite de oliva caliente, dore el ananá cortado en cubitos, y agregue la salsa de chile. Reserve.
  6. Pique las castañas y condimente con sal.
  7. En una sartén coloque el azúcar, humedezca con agua y lleve a punto caramelo. Agregue las castañas y mezcle.
  8. Coloque en una placa de siliconas. Deje que solidifique y pique. Reserve.
  9. Divida el puré en dos partes.
  10. Agregue a una parte las castañas reservadas y mezcle.
  11. Agregue a la parte restante el ananá reservado y mezcle.

Ensalada de endibias

  1. Corte las endibias en fina juliana y reserve en un bowl.
  2. Condimente con sal, aceite y vinagre.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las costillas hasta que se doren, de vuelta y agregue por encima de cada una ½ cdita de manteca.
  2. Termine la cocción.
  3. Retire tres costillas y reserve.
  4. Agregue a las costillas restantes, el resto de jugo de limón, el eneldo y el ajo.
  5. Retire las costillas, agregue la cerveza deje evaporar el alcohol, añada la mostaza y forme una salsa.
  6. Condimente las costillas reservadas con unas gotas de vinagre negro y salsa de soja espesa.
  7. Condimenta las costillas restantes con la salsa.

Presentación

  1. Sirva en una fuente las costillas con vinagre negro y salsa de soja con el puré de batatas y ananá.
  2. Sirva en otra fuente las costillas con salsa y el puré con castañas.
  3. Acompañe ambas preparaciones con la ensalada de endibias.

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