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Costillas de cerdo con puré de batatas - El Gourmet

Receta de Costillas de cerdo con puré de batatas

Narda por

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  • Ensalada de endibias
  • Vinagre de manzana Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Puré de batatas
  • Castañas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 3 cdas.
  • Ananá 1 Rodaja
  • Salsa de chile dulce 1 cda.
  • Salsa de chile cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Batatas 4 Unidades
  • Coloque las costillas en un bowl junto con aceite de oliva, sal, la mitad del jugo de limón junto con 2 gajos (ya exprimidos) pimienta, el tomillo, la salvia y parte del eneldo. Deje marinar.
  • Pique el resto del eneldo.
  • Pele los ajos retire el germen y pique.
  • Puré de batatas
  • Cocine las batatas con piel al vapor.
  • Pele y realice un puré.
  • Agregue la manteca y condimente con sal y pimienta.
  • Pele y corte el ananá en cubitos.
  • En un sartén con aceite de oliva caliente, dore el ananá cortado en cubitos, y agregue la salsa de chile. Reserve.
  • Pique las castañas y condimente con sal.
  • En una sartén coloque el azúcar, humedezca con agua y lleve a punto caramelo. Agregue las castañas y mezcle.
  • Coloque en una placa de siliconas. Deje que solidifique y pique. Reserve.
  • Divida el puré en dos partes.
  • Agregue a una parte las castañas reservadas y mezcle.
  • Agregue a la parte restante el ananá reservado y mezcle.
  • Ensalada de endibias
  • Corte las endibias en fina juliana y reserve en un bowl.
  • Condimente con sal, aceite y vinagre.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las costillas hasta que se doren, de vuelta y agregue por encima de cada una ½ cdita de manteca.
  • Termine la cocción.
  • Retire tres costillas y reserve.
  • Agregue a las costillas restantes, el resto de jugo de limón, el eneldo y el ajo.
  • Retire las costillas, agregue la cerveza deje evaporar el alcohol, añada la mostaza y forme una salsa.
  • Condimente las costillas reservadas con unas gotas de vinagre negro y salsa de soja espesa.
  • Condimenta las costillas restantes con la salsa.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente las costillas con vinagre negro y salsa de soja con el puré de batatas y ananá.
  • Sirva en otra fuente las costillas con salsa y el puré con castañas.
  • Acompañe ambas preparaciones con la ensalada de endibias.
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