RECETA

Receta de Costillas de cerdo apanadas

Ingredientes


Costillas de cerdo
  • Manteca 50 g
  • Harina 100 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Costillas de cerdo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salvia 5 g
  • Pan rallado 200 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomillo 5 g
  • Romero 5 g

Hongos grillados
  • Hongos Portobello grandes 4 Unidades
  • Aceite de oliva 15 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Puerros horneados
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Azúcar Una pizca
  • Manteca 50 g
  • Blanco de puerros 500 g
  • Sal A gusto

Radicchio grillados
  • Aceto balsámico A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Radicchio rosso 2 Plantas
  • Aceite de oliva 15 cc

Relleno
  • Zucchini 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Radicchio 1/4 Planta
  • Panceta ahumada 200 g
  • Puerros 2 Unidades
Costillas de cerdo apanadas

Preparación de la receta

Puerros horneados

  1. Lave los puerros y corte al medio.
  2. Acomode los puerros en una fuente, espolvoree con sal, azúcar, aceite de oliva, trozos de manteca y lleve al horno a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

Relleno

  1. Corte los puerros en rodajas finas.
  2. Corte el zucchini y el radicchio en fina juliana.
  3. Corte la panceta en cubos pequeños.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta.
  5. Incorpore el puerro y saltee unos segundos.
  6. Agregue el zucchini, el radicchio, saltee unos segundos más, salpimiente y retire del fuego.

Costillas

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. Retire los excesos de la carne y abra al medio con un corte paralelo a la tabla sin separar las partes.
  3. Salpimiente el interior de la carne y rellene.
  4. Bata los huevos con sal y pimienta.
  5. Mezcle el pan rallado con las hierbas.
  6. Aplaste los bordes de la carne para sellarla, pase por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
  7. Agregue un poco de agua a los huevos batidos, remoje nuevamente las costillas y reboce finalmente por el pan rallado.
  8. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las costillas por ambas caras.
  9. Deje escurrir sobre papel absorbente.

Hongos grillados

  1. Retire el pie de los hongos.
  2. En el grill caliente aceitado dore los hongos por ambas caras y salpimiente.

Radicchios grillados

  1. Corte los radicchios en cuartos.
  2. En el grill caliente aceitado dore los cuartos de radicchio por todas sus caras y salpimiente.
  3. Retire del grilla y rocíe con aceto balsámico

Presentación

  1. Sirva las costillas en el costado de un plato y alrededor las distintas guarniciones.

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