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Costillas con mostaza de miel ahumada envueltas en crepíne y tian de vegetales

Aprende a preparar esta receta de Costillas con mostaza de miel ahumada envueltas en crepíne y tian de vegetales, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

2
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Costillar de cordero1 Unidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • CrepineCantidad necesaria
  • Mostaza de miel ahumadaCantidad deseada
  • Salsa
  • Vino blanco seco1/2 Vaso
     Conversión

    CC/Ml.200
    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Bayas de enebro6 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Crema de leche1/2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Hojas de mostaza8 Unidades
  • Caldo De VegetalesCantidad necesaria
  • Tian de vegetales
  • Tomate perita2 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • Ajo picado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • TomilloA gusto
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Zucchini1 Unidad
  • Pan Rallado2 cdas.
  • OréganoA gusto

Preparación de la Receta

  • Corte las puntas de las costillas del costillar en línea recta.
  • Retire la parte superior de la carne de las costillas.
  • Retire la base de las costillas.
  • Separe las costillas individualmente.
  • Tian de vegetales
  • Pele la cebolla y corte en pluma.
  • Corte los tomates y el zucchini en finas laminas.
  • En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla condimentada con sal, pimienta y tomillo.
  • Retire y reserve.
  • Agregue en la sartén aceite de oliva junto con el ajo.
  • Selle el zucchini junto con los tomates.
  • Condimente con sal.
  • Retire los tomates y el zucchini, reserve.
  • Coloque el aceite y el ajo en un bowl y agregue el orégano, el tomillo y el pan rallado
  • Coloque en un aro sobre una placa el tomate, la cebolla y el zucchini reservados intercalando y termine con la mezcla de ajo, aceite, tomillo, orégano y pan rallado.
  • Lleve al horno a 220 °C durante 3 a 4 minutos hasta que gratine y reserve.
  • Salsa
  • En una sartén a temperatura media coloque la manteca y lleve a punto noisette.
  • Agregue las hojas de mostaza, desglace con el vino y deje reducir.
  • Agregue las bayas de enebro y cubra con el caldo.
  • Agregue la crema lleve a hervor.
  • Luego procese hasta que quede una mezcla totalmente unida y fina
  • Condimente con sal y pimienta
  • Pase por un tamiz y lleve e reducción.
  • Armado
  • Condimente con sal, pimienta y pinte con la mostaza de miel ahumada.
  • Envuelva cada costilla con la crepíne y bride.
  • Recubra el hueso con papel aluminio.
  • En una sartén con partes iguales de aceite de oliva y manteca calientes, selle las costillas de ambos lados.
  • Retire y termine la cocción en el horno a 180°C durante 3 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el tian y retire el aro, acomode las costillas al costado y salsee con la salsa.

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