Receta de Costillas con mostaza de miel ahumada envueltas en crepíne y tian de vegetales

ABC Gourmet por

> <
  • Manteca 50 g
  • Costillar de cordero 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crepine Cantidad necesaria
  • Mostaza de miel ahumada Cantidad deseada
  • Corte las puntas de las costillas del costillar en línea recta.
  • Retire la parte superior de la carne de las costillas.
  • Retire la base de las costillas.
  • Separe las costillas individualmente.
  • Tian de vegetales
  • Pele la cebolla y corte en pluma.
  • Corte los tomates y el zucchini en finas laminas.
  • En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla condimentada con sal, pimienta y tomillo.
  • Retire y reserve.
  • Agregue en la sartén aceite de oliva junto con el ajo.
  • Selle el zucchini junto con los tomates.
  • Condimente con sal.
  • Retire los tomates y el zucchini, reserve.
  • Coloque el aceite y el ajo en un bowl y agregue el orégano, el tomillo y el pan rallado.
  • Coloque en un aro sobre una placa el tomate, la cebolla y el zucchini reservados intercalando y termine con la mezcla de ajo, aceite, tomillo, orégano y pan rallado.
  • Lleve al horno a 220 °C durante 3 a 4 minutos hasta que gratine y reserve.
  • Salsa
  • En una sartén a temperatura media coloque la manteca y lleve a punto noisette.
  • Agregue las hojas de mostaza, desglace con el vino y deje reducir.
  • Agregue las bayas de enebro y cubra con el caldo.
  • Agregue la crema lleve a hervor.
  • Luego procese hasta que quede una mezcla totalmente unida y fina.
  • Condimente con sal y pimienta
  • Pase por un tamiz y lleve e reducción.
  • Armado
  • Condimente con sal, pimienta y pinte con la mostaza de miel ahumada.
  • Envuelva cada costilla con la crepíne y bride.
  • Recubra el hueso con papel aluminio.
  • En una sartén con partes iguales de aceite de oliva y manteca calientes, selle las costillas de ambos lados.
  • Retire y termine la cocción en el horno a 180°C durante 3 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el tian y retire el aro, acomode las costillas al costado y salsee con la salsa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados