RECETA

Receta de Costillas con fondo de hongos y espinaca

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Tempranillo 2002  

Carne
  • Bifes de costilla (en 1 pieza) 2 k
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Espinaca
  • Espinacas 2 Paquetes
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto

Fondo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Tomillo 2 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Caldo 300 cc
  • Vino tinto 300 cc
  • Hongos frescos variados 400 g
  • Zanahoria 1 Unidad

Puré de papas
Costillas con fondo de hongos y espinaca

Preparación de la receta

Carne

  1. Realice cortes sobre la grasa de la carne formando un cuadrillé y salpimiente.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
  3. Termine la cocción en el horno caliente durante 20 minutos y luego sume 10 minutos más por cada 1/2 kilo de carne.
  4. Retire del horno y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.

Fondo de hongos

  1. Corte la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
  2. Machaque los dientes de ajo y extraiga su piel.
  3. En una cacerola con aceite rehogue la cebolla y la zanahoria con un diente de ajo, 1 rama de tomillo y sal sobre fuego bajo.
  4. Agregue el caldo, el vino y deje reducir a la mitad de su volumen.
  5. Pase a través de un tamiz y reserve al calor.
  6. Corte los hongos en láminas.
  7. En una sartén con aceite de oliva, tomillo y ajo saltee los hongos.
  8. Agregue el fondo reducido y deje cocinar durante 7 minutos a partir del hervor.

Puré de papas

  1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua y salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  3. Caliente la leche con la manteca hasta que ésta se funda.
  4. Condimente con la leche con manteca, queso rallado y mostaza.

Espinaca

  1. Retire las nervaduras de las hojas de espinaca y cocine al vapor.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de espinaca, condimente con sal y aceite de oliva, de lado sirva un poco de puré, la carne y rocíe con el fondo de hongos.

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