Receta de Costillas con fondo de hongos y espinaca

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Tempranillo 2002  
  • Carne
  • Realice cortes sobre la grasa de la carne formando un cuadrillé y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
  • Termine la cocción en el horno caliente durante 20 minutos y luego sume 10 minutos más por cada 1/2 kilo de carne.
  • Retire del horno y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.
  • Fondo de hongos
  • Corte la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
  • Machaque los dientes de ajo y extraiga su piel.
  • En una cacerola con aceite rehogue la cebolla y la zanahoria con un diente de ajo, 1 rama de tomillo y sal sobre fuego bajo.
  • Agregue el caldo, el vino y deje reducir a la mitad de su volumen.
  • Pase a través de un tamiz y reserve al calor.
  • Corte los hongos en láminas.
  • En una sartén con aceite de oliva, tomillo y ajo saltee los hongos.
  • Agregue el fondo reducido y deje cocinar durante 7 minutos a partir del hervor.
  • Puré de papas
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua y salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  • Caliente la leche con la manteca hasta que ésta se funda.
  • Condimente con la leche con manteca, queso rallado y mostaza.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de espinaca, condimente con sal y aceite de oliva, de lado sirva un poco de puré, la carne y rocíe con el fondo de hongos.
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