Receta de Costillas apanandas con tomillo y romero con vegetales y crema montada

Patagonia Mia. Con Francis Mallman por

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  • Costillas de cordero
  • Pan de campo fresco molido 1/2 Unidad
  • Tomillo deshojado y picado 1/2 Taza
  • Costillar de cordero 2 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Romero deshojado y picado 1/2 Taza
  • Costillas de cordero
  • Coloque en la base de una fuente grande y plana la miga del pan molido fresco, incorpore abundante tomillo y el romero deshojado y picado y sal, mezcle con las manos.
  • En un bowl coloque los huevos, sazone con sal y pimienta negra recién molida y bata solo hasta romper el ligue.
  • Tome un costillar de cordero, cada costillar debe tener 8 costillas, páselo por el huevo y luego por el pan con tomillo y romero, presione con las manos para que se pegue, proceda del mismo modo con el costillar restante.
  • Guarnición
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca solo un par de minutos, luego retírelas y páselas por agua helada para cortar la cocción. Escurra las hojas de acelga y córtelas groseramente, sazónelas con sal y pimienta y mezcle.
  • Cocine las remolachas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas. Terminada la cocción y una vez frías aplástelas con las manos sin quitarle la piel.
  • Con la ayuda de una mandolina corte las papas en finas rodajas con piel.
  • Armado
  • En una plancha caliente o sobre la parrilla cocine las costillas, de vuelta a medida que se doren.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las remolachas aplastadas de ambos lados.
  • En otra sartén caliente con 50 gramos de manteca saltee la acelga hasta dorarla solo de un lado.
  • En otra sartén caliente con el resto de manteca acomode las rodajas de papa de forma circular superponiendo los bordes y hasta dorarlas, arme 2 círculos de papa.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un círculo de papas y encima acomode una porción de acelga, sirva una costilla de cordero y las remolachas y acompañe con crema agria.
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