30 Min

Costillas apanandas con tomillo y romero con vegetales y crema montada

Aprende a preparar esta receta de Costillas apanandas con tomillo y romero con vegetales y crema montada, de la mano de Francis Mallmann por elGourmet

Ingredientes

2
  • Costillas de cordero
  • Pan de campo fresco molido1/2 Unidad
  • Tomillo deshojado y picado1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Costillar de cordero2 Unidades
  • Huevos2 Unidades
  • Romero deshojado y picado1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Guarnición
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Papas patagónicas4 Unidades
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Acelga2 Paquetes
  • Remolachas4 k
     Conversión

    Gr.4,000
    Onza(s)141.10
    Libra(s)8.82
  • Crema agria200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44

Preparación de la Receta

  • Costillas de cordero
  • Coloque en la base de una fuente grande y plana la miga del pan molido fresco, incorpore abundante tomillo y el romero deshojado y picado y sal, mezcle con las manos.
  • En un bowl coloque los huevos, sazone con sal y pimienta negra recién molida y bata solo hasta romper el ligue.
  • Tome un costillar de cordero, cada costillar debe tener 8 costillas, páselo por el huevo y luego por el pan con tomillo y romero, presione con las manos para que se pegue, proceda del mismo modo con el costillar restante.
  • Guarnición
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca solo un par de minutos, luego retírelas y páselas por agua helada para cortar la cocción. Escurra las hojas de acelga y córtelas groseramente, sazónelas con sal y pimienta y mezcle.
  • Cocine las remolachas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas. Terminada la cocción y una vez frías aplástelas con las manos sin quitarle la piel.
  • Con la ayuda de una mandolina corte las papas en finas rodajas con piel.
  • Armado
  • En una plancha caliente o sobre la parrilla cocine las costillas, de vuelta a medida que se doren.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las remolachas aplastadas de ambos lados.
  • En otra sartén caliente con 50 gramos de manteca saltee la acelga hasta dorarla solo de un lado.
  • En otra sartén caliente con el resto de manteca acomode las rodajas de papa de forma circular superponiendo los bordes y hasta dorarlas, arme 2 círculos de papa.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un círculo de papas y encima acomode una porción de acelga, sirva una costilla de cordero y las remolachas y acompañe con crema agria.

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