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Costillas apanandas con tomillo y romero con vegetales y crema montada
Aprende a preparar esta receta de Costillas apanandas con tomillo y romero con vegetales y crema montada, de la mano de Francis Mallmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Costillas de cordero
- Pan de campo fresco molido1/2 Unidad
- Tomillo deshojado y picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Costillar de cordero2 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Romero deshojado y picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guarnición
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papas patagónicas4 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Acelga2 Paquetes
- Remolachas4 k
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Crema agria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Costillas de cordero
- Coloque en la base de una fuente grande y plana la miga del pan molido fresco, incorpore abundante tomillo y el romero deshojado y picado y sal, mezcle con las manos.
- En un bowl coloque los huevos, sazone con sal y pimienta negra recién molida y bata solo hasta romper el ligue.
- Tome un costillar de cordero, cada costillar debe tener 8 costillas, páselo por el huevo y luego por el pan con tomillo y romero, presione con las manos para que se pegue, proceda del mismo modo con el costillar restante.
- Guarnición
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca solo un par de minutos, luego retírelas y páselas por agua helada para cortar la cocción
- Escurra las hojas de acelga y córtelas groseramente, sazónelas con sal y pimienta y mezcle.
- Cocine las remolachas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas
- Terminada la cocción y una vez frías aplástelas con las manos sin quitarle la piel.
- Con la ayuda de una mandolina corte las papas en finas rodajas con piel.
- Armado
- En una plancha caliente o sobre la parrilla cocine las costillas, de vuelta a medida que se doren.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las remolachas aplastadas de ambos lados.
- En otra sartén caliente con 50 gramos de manteca saltee la acelga hasta dorarla solo de un lado.
- En otra sartén caliente con el resto de manteca acomode las rodajas de papa de forma circular superponiendo los bordes y hasta dorarlas, arme 2 círculos de papa.
- Presentación
- Sirva en un plato un círculo de papas y encima acomode una porción de acelga, sirva una costilla de cordero y las remolachas y acompañe con crema agria.