Receta de Costillas apanandas con tomillo y romero con vegetales y crema montada

Costillas de cordero

1. Coloque en la base de una fuente grande y plana la miga del pan molido fresco, incorpore abundante tomillo y el romero deshojado y picado y sal, mezcle con las manos.
2. En un bowl coloque los huevos, sazone con sal y pimienta negra recién molida y bata solo hasta romper el ligue.
3. Tome un costillar de cordero, cada costillar debe tener 8 costillas, páselo por el huevo y luego por el pan con tomillo y romero, presione con las manos para que se pegue, proceda del mismo modo con el costillar restante.

Guarnición

1. En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca solo un par de minutos, luego retírelas y páselas por agua helada para cortar la cocción. Escurra las hojas de acelga y córtelas groseramente, sazónelas con sal y pimienta y mezcle.
2. Cocine las remolachas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas. Terminada la cocción y una vez frías aplástelas con las manos sin quitarle la piel.
3. Con la ayuda de una mandolina corte las papas en finas rodajas con piel.

Armado

1. En una plancha caliente o sobre la parrilla cocine las costillas, de vuelta a medida que se doren.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las remolachas aplastadas de ambos lados.
3. En otra sartén caliente con 50 gramos de manteca saltee la acelga hasta dorarla solo de un lado.
4. En otra sartén caliente con el resto de manteca acomode las rodajas de papa de forma circular superponiendo los bordes y hasta dorarlas, arme 2 círculos de papa.

Presentación

1. Sirva en un plato un círculo de papas y encima acomode una porción de acelga, sirva una costilla de cordero y las remolachas y acompañe con crema agria.