RECETA

Receta de Costillar de ternera

Ingredientes

  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua 1 L
  • Costillar de ternera 1 Unidad
  • Sal gruesa 1 Taza

Ensalada
  • Aceite de hongos 50 cc
  • Hongos secos 25 g
  • Mezclum de hojas verdes 300 g
  • Calabazas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades

Vinagreta
  • Vinagre de vino 15 cc
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Pimienta negra A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de hongos 150 cc
Costillar de ternera

Preparación de la receta

  1. Retire la tapa de asado y el vacío del costillar.
  2. Caliente el agua con la sal, el ajo y el laurel
  3. Cocine en la parrilla caliente, a fuego medio comenzando por el lado de los huesos durante 40 minutos aproximadamente.
  4. Sazone la carne con la salmuera.

Ensalada

  1. Pele las calabazas y corte en láminas de 4 mm.
  2. En una sartén caliente con aceite de hongos dore las láminas de calabaza.
  3. Deje enfriar antes de usar.
  4. Corte las hojas verdes con las manos.
  5. Corte las cebollas en plumas.
  6. Remoje los hongos en agua caliente y luego escurra.
  7. En un bowl mezcle el mezclum de hojas, la cebolla, los hongos y la calabaza.
  8. Aderece con sal y la vinagreta.

Vinagreta

  1. Exprima el limón.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre, el aceto balsámico y el jugo de limón.
  4. Agregue el aceite, el ajo, las aceitunas y mezcle.

Presentación

  1. Sirva dos costillas por comensal.
  2. Acompañe con la ensalada.

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