Receta de Costillar de jabalí con chutney de tomates y ciruelas

1. Limpie las costillas del jabalí dejando las puntas sin carne.
2. Retire el lomo y el carré dejando solamente el costillar.
3. Bride en el medio de cada costilla y cubra los huesos con papel aluminio.

Chutney

1. Corte las ciruelas sin semillas en cubitos de 1 cm de lado.
2. Coloque todos los ingredientes en una olla.
3. Lleve a fuego bajo y cocine durante 30 minutos hasta que tome consistencia de mermelada.

Armado

1. En una sartén con aceite y manteca en partes iguales calientes, selle las costillas comenzando por el lado de la grasa salpimentadas.
2. Lleve al horno a 180°C durante 10 minutos.
3. Corte en porciones.

Presentación

1. Sirva en un plato el chutney y por encima las costillas. Decore con reducción de vino tinto y hierbas.