RECETA

Receta de Costillar de cordero en salsa de tamarindo y chile cascabel

Ingredientes


Ajos confitados
  • Vino blanco 100 cc
  • Ajo 10 Dientes
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Tomillo 1 Rama

Cordero
  • Jengibre 20 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Salsa de soja 100 cc
  • Ajo 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hierbabuena seca 3 g
  • Costillar de cordero 1 Unidad

Guayabas confitadas
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Tomillo A gusto
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Ajo 3 Dientes
  • Guayabas 300 g

Salsa
  • Caldo de Cordero 200 cc
  • Chile cascabel 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pulpa de tamarindo 100 g
  • Tequila 50 cc
  • Manteca 50 g
  • Salsa de soja 50 cc
  • Azúcar 50 grs.
  • Ajo 2 Dientes
Costillar de cordero en salsa de tamarindo y chile cascabel

Preparación de la receta

Ajos confitados

  1. En una cacerola disponga el aceite, el vino, el ajo y el tomillo.
  2. Lleve sobre fuego muy suave y deje cocinar durante 30 minutos.

Salsa

  1. Abras los chiles al medio y descarte las semillas.
  2. En una sartén con manteca dore los chiles con el ajo.
  3. Agregue el azúcar y deje caramelizar.
  4. Vierta el tamarindo y flamee.
  5. Añada el caldo, la salsa de soja, la pulpa de tamarindo y deje reducir durante unos minutos.
  6. Procese y pase a través de un tamiz si lo desea.
  7. Caliente antes de servir y salpimiente.

Cordero

  1. Raspe los huesos del cordero hasta dejarlos libre de carne.
  2. Pique finamente el ajo y el jengibre
  3. En un bowl combine el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la hierbabuena, sal y pimienta.
  4. Unte las piezas de cordero y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todos sus lados.
  6. Pase a una fuente, cubra los huesos con papel aluminio y termine la cocción en el horno caliente.

Guayabas confitadas

  1. Corte las guayabas en rodajas finas y reboce por azúcar.
  2. Corte el ajo en láminas finas.
  3. Coloque sobre una plancha siliconada, espolvoree con pimienta, hojas de tomillo, láminas de ajo y lleve al horno precalentado a 80/90º C durante 2 horas aproximadamente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de cordero, a los lados sirva los ajos confitados, puré de habas y rocíe con la salsa.
  2. Decore con las guayabas confitadas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.