Receta de Costillar de cordero en salsa de tamarindo y chile cascabel

Sabores de México por

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  • Guayabas confitadas
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Tomillo A gusto
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Ajo 3 Dientes
  • Guayabas 300 g
  • Ajos confitados
  • En una cacerola disponga el aceite, el vino, el ajo y el tomillo.
  • Lleve sobre fuego muy suave y deje cocinar durante 30 minutos.
  • Salsa
  • Abras los chiles al medio y descarte las semillas.
  • En una sartén con manteca dore los chiles con el ajo.
  • Agregue el azúcar y deje caramelizar.
  • Vierta el tamarindo y flamee.
  • Añada el caldo, la salsa de soja, la pulpa de tamarindo y deje reducir durante unos minutos.
  • Procese y pase a través de un tamiz si lo desea.
  • Caliente antes de servir y salpimiente.
  • Cordero
  • Raspe los huesos del cordero hasta dejarlos libre de carne.
  • Pique finamente el ajo y el jengibre
  • En un bowl combine el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la hierbabuena, sal y pimienta.
  • Unte las piezas de cordero y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todos sus lados.
  • Pase a una fuente, cubra los huesos con papel aluminio y termine la cocción en el horno caliente.
  • Guayabas confitadas
  • Corte las guayabas en rodajas finas y reboce por azúcar.
  • Corte el ajo en láminas finas.
  • Coloque sobre una plancha siliconada, espolvoree con pimienta, hojas de tomillo, láminas de ajo y lleve al horno precalentado a 80/90º C durante 2 horas aproximadamente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de cordero, a los lados sirva los ajos confitados, puré de habas y rocíe con la salsa.
  • Decore con las guayabas confitadas.
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