RECETA

Receta de Costillar de cordero con chimichurri y papas fritas en grasa

Ingredientes

  • Papas medianas 8 Unidades
  • Grasa de cerdo Cantidad necesaria
  • Costillar de cordero 2 Unidades
  • Agua caliente 500 cc
  • Sal gruesa 1 Taza

Chimichurri

Salsa criolla
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Hojas de perejil 1 Taza
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
Costillar de cordero con chimichurri y papas fritas en grasa

Preparación de la receta

  1. Mezcle el agua tibia con la sal muera.
  2. Sazone los costillares con salmuera.
  3. Pele las papas y córtelas en bastones.

Salsa criolla

  1. Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
  2. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  3. Corte el tomate en brunoise.
  4. Pique las hojas de perejil.
  5. En un recipiente coloque los morrones junto con la cebolla, el tomate, perejil y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón, mezcle.

Chimi churri

  1. Coloque en un mortero todos los ingredientes y machaque groseramente.

Armado

  1. Cocine los costillares a la parrilla a fuego lento, deben quedar crocantes.
  2. En una cacerola con abundante grasa de cerdo caliente fría las papas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva las costillas sobre una tabla y báñelas con el chimichurri.
  2. Acompañe las papas fritas con la salsa criolla.

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