RECETA

Receta de Costilla de cerdo en salsa agridulce

Ingredientes

  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Rack de cordero 1/2 Unidad

Caldo de hongos

Guarnición de arroz

Salsa

Varios
  • Ciboulette  
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Pepino japonés 1 Unidad

Vegetales torneados
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Chaucha Japonesa 200 g
  • Nabo 1 Unidad
Costilla de cerdo en salsa agridulce

Preparación de la receta

  1. En una sartén con aceite de oliva selle las costillas primero del lado del hueso.
  2. De vuelta y lleve a horno a 180° durante 20´aproximadamente hasta dorar.

Caldo de hongos

  1. Deje reposar los hongos en agua durante 8 horas y luego deje reducir a fuego moderado en la misma agua durante 40 minutos.
  2. Retire, cuele y reserve los hongos.

Guarnición de Arroz

  1. Lave bien el arroz y coloque el una cacerola.
  2. Pique los hongos reservados.
  3. Añada la salsa de soja al caldo y cubra el arroz.
  4. Agregue los hongos, las arvejas y cocine en tres cocciones, primero a fuego máximo tapado durante 11 minutos luego baje el fuego a mínimo durante 11 minutos más hasta que se evapore el líquido.
  5. Apague el fuego y deje reposar tapado unos minutos más.

Salsa

  1. En una cacerola al fuego coloque el vino de arroz y añada el miso, salsa de soja, las 5 especias y el azúcar.
  2. Cocine durante 5 o 6 minutos, añada el aceite de sésamo y reserve.

Vegetales torneados

  1. Corte el nabo al medio y luego corte en media caña.
  2. Corte la zanahoria con un molde en forma de flor y tornée los pétalos.
  3. Cocine los las zanahorias, los nabos y las chauchas en una vaporera de bambú durante 10 minutos hasta que las verduras estén al dente.

Presentación

  1. Coloque las costillas en el centro del plato en forma de corona y el arroz en el centro.
  2. Decore con láminas de pepino, tomates cherrys cortados al medio y ciboulette.
  3. Añada los vegetales torneados y termine con la salsa.

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