ficha de receta

Costilla de cerdo en salsa agridulce


Costilla de cerdo en salsa agridulce

Ingredientes

Aceite neutro 2 cdas.

Rack de cordero 1/2 Unidad


Caldo de hongos

Hongos shitake 200 grs.

Agua 4 Tazas


Guarnición de arroz

Arvejas 1/2 Taza

Salsa de soja 1/2 Taza

Arroz doble Carolina 1 Tazas

Caldo de hongos

Hongos reservados  


Salsa

Miso 2 cdas.

Azúcar 3 cdas.

Aceite de sésamo 1 cda.

Salsa de soja 100 cc

Cinco especias 1 cda.

Vino de arroz 100 cc


Varios

Ciboulette  

Pepino japonés 1 Unidad

Tomates cherry 100 grs.


Vegetales torneados

Zanahoria 1 Unidad

Chaucha Japonesa 200 g

Nabo 1 Unidad

Preparación

- En una sartén con aceite de oliva selle las costillas primero del lado del hueso.
- De vuelta y lleve a horno a 180° durante 20´aproximadamente hasta dorar.

Caldo de hongos

- Deje reposar los hongos en agua durante 8 horas y luego deje reducir a fuego moderado en la misma agua durante 40 minutos.
- Retire, cuele y reserve los hongos.

Guarnición de Arroz

- Lave bien el arroz y coloque el una cacerola.
- Pique los hongos reservados.
- Añada la salsa de soja al caldo y cubra el arroz.
- Agregue los hongos, las arvejas y cocine en tres cocciones, primero a fuego máximo tapado durante 11 minutos luego baje el fuego a mínimo durante 11 minutos más hasta que se evapore el líquido.
- Apague el fuego y deje reposar tapado unos minutos más.

Salsa

- En una cacerola al fuego coloque el vino de arroz y añada el miso, salsa de soja, las 5 especias y el azúcar.
- Cocine durante 5 o 6 minutos, añada el aceite de sésamo y reserve.

Vegetales torneados

- Corte el nabo al medio y luego corte en media caña.
- Corte la zanahoria con un molde en forma de flor y tornée los pétalos.
- Cocine los las zanahorias, los nabos y las chauchas en una vaporera de bambú durante 10 minutos hasta que las verduras estén al dente.

Presentación

- Coloque las costillas en el centro del plato en forma de corona y el arroz en el centro.
- Decore con láminas de pepino, tomates cherrys cortados al medio y ciboulette.
- Añada los vegetales torneados y termine con la salsa.