Receta de Costilla de cerdo en salsa agridulce

Wok Gourmet por

> <
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Rack de cordero 1/2 Unidad
  • En una sartén con aceite de oliva selle las costillas primero del lado del hueso.
  • De vuelta y lleve a horno a 180° durante 20´aproximadamente hasta dorar.
  • Caldo de hongos
  • Deje reposar los hongos en agua durante 8 horas y luego deje reducir a fuego moderado en la misma agua durante 40 minutos.
  • Retire, cuele y reserve los hongos.
  • Guarnición de Arroz
  • Lave bien el arroz y coloque el una cacerola.
  • Pique los hongos reservados.
  • Añada la salsa de soja al caldo y cubra el arroz.
  • Agregue los hongos, las arvejas y cocine en tres cocciones, primero a fuego máximo tapado durante 11 minutos luego baje el fuego a mínimo durante 11 minutos más hasta que se evapore el líquido.
  • Apague el fuego y deje reposar tapado unos minutos más.
  • Salsa
  • En una cacerola al fuego coloque el vino de arroz y añada el miso, salsa de soja, las 5 especias y el azúcar.
  • Cocine durante 5 o 6 minutos, añada el aceite de sésamo y reserve.
  • Vegetales torneados
  • Corte el nabo al medio y luego corte en media caña.
  • Corte la zanahoria con un molde en forma de flor y tornée los pétalos.
  • Cocine los las zanahorias, los nabos y las chauchas en una vaporera de bambú durante 10 minutos hasta que las verduras estén al dente.
  • Presentación
  • Coloque las costillas en el centro del plato en forma de corona y el arroz en el centro.
  • Decore con láminas de pepino, tomates cherrys cortados al medio y ciboulette.
  • Añada los vegetales torneados y termine con la salsa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados