Receta de Costelette d´agnello con mermelata di cipolle (Chuletas de cordero con mermelada de cebolla)

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  • Varios
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Perejil crespo  
  • Separe la carne de cordero de las costillas.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne de cordero desgrasada, junto con las costillas condimente con sal y pimienta.
  • Quite el exceso de grasa de la sartén y desglace con vino tinto.
  • Retire la carne y las costillas de la sartén. Reserve.
  • Mermelada de cebolla
  • Pele la cebolla y corte en cubos.
  • Corte la manzana verde en cuartos, quite la cáscara y el centro.
  • Corte la manzana en cubos pequeños.
  • En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue las cebollas, junto con una ramita de salvia.
  • Agregue las manzanas verdes, azúcar negra, pasa de uva, vinagre de manzana, aceto balsámico.
  • Mezcle añada un poco de agua condimente con sal, pimienta y deje cocinar hasta reducir.
  • Añada un poco más de azúcar negra y agua. Mezcle y deje caramelizar.
  • Armado
  • Corte el queso ahumado en láminas finas.
  • Haga cortes profundos en la carne de cordero y rellene con la mermelada.
  • En una sartén para horno coloque la carne rellena sobre las costillas.
  • Cubra con fetas de queso ahumado unas gotas de aceite de oliva y pimienta.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Lleve al horno y cocine durante diez minutos.
  • Guarnición
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • Corte el jamón crudo en tiras finas.
  • En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el romero y el jamón crudo, añada un poco de aceite de oliva y las arvejas.
  • Agregue agua y deje cocinar.
  • Añada un trozo de manteca pasado por harina para dar consistencia a la preparación.
  • Salsa
  • En la misma sartén donde cocino el cordero, caliente el fondo de cocción, agregue manteca, una ramita de romero, sal, pimienta y deje reducir.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque un colchón de arvejas, el cordero y la mermelada de cebolla sobre las costillas.
  • Rocíe con la salsa y decore con láminas de manzana verde y perejil crespo.
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