RECETA

Receta de Costelette d´agnello con mermelata di cipolle (Chuletas de cordero con mermelada de cebolla)

Ingredientes

  • Costillas de cordero 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 100 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso ahumado 100 g

Guarnición
  • Arvejas congeladas 100 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Jamón crudo 100 g
  • Manteca 40 g
  • Agua 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Cebolla 1 Unidad
  • Harina 1 cda.

Mermelada de cebolla

Salsa
  • Romero 1 Rama
  • Manteca 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Perejil crespo  
Costelette d´agnello con mermelata di cipolle (Chuletas de cordero con mermelada de cebolla)

Preparación de la receta

  1. Separe la carne de cordero de las costillas.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle la carne de cordero desgrasada, junto con las costillas condimente con sal y pimienta.
  3. Quite el exceso de grasa de la sartén y desglace con vino tinto.
  4. Retire la carne y las costillas de la sartén. Reserve.

Mermelada de cebolla

  1. Pele la cebolla y corte en cubos.
  2. Corte la manzana verde en cuartos, quite la cáscara y el centro.
  3. Corte la manzana en cubos pequeños.
  4. En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue las cebollas, junto con una ramita de salvia.
  5. Agregue las manzanas verdes, azúcar negra, pasa de uva, vinagre de manzana, aceto balsámico.
  6. Mezcle añada un poco de agua condimente con sal, pimienta y deje cocinar hasta reducir.
  7. Añada un poco más de azúcar negra y agua. Mezcle y deje caramelizar.

Armado

  1. Corte el queso ahumado en láminas finas.
  2. Haga cortes profundos en la carne de cordero y rellene con la mermelada.
  3. En una sartén para horno coloque la carne rellena sobre las costillas.
  4. Cubra con fetas de queso ahumado unas gotas de aceite de oliva y pimienta.
  5. Precaliente el horno a 200°.
  6. Lleve al horno y cocine durante diez minutos.

Guarnición

  1. Pele y corte la cebolla en juliana.
  2. Corte el jamón crudo en tiras finas.
  3. En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el romero y el jamón crudo, añada un poco de aceite de oliva y las arvejas.
  4. Agregue agua y deje cocinar.
  5. Añada un trozo de manteca pasado por harina para dar consistencia a la preparación.

Salsa

  1. En la misma sartén donde cocino el cordero, caliente el fondo de cocción, agregue manteca, una ramita de romero, sal, pimienta y deje reducir.

Presentación

  1. En la base de un plato coloque un colchón de arvejas, el cordero y la mermelada de cebolla sobre las costillas.
  2. Rocíe con la salsa y decore con láminas de manzana verde y perejil crespo.

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