Receta de Costeleta de chancho y chutney de ananá

Asador urbano por

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  • Pimienta A gusto
  • Sal gruesa A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Limón 1 Unidad
  • Carré de cerdo 1 k
  • Guarnición
  • Espárragos blancos 6 Unidades
  • Espárragos verdes 6 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Separe las costillas de cerdo y limpie alrededor del hueso.
  • Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
  • Corte el limón en láminas.
  • Cocine sobre la parrilla caliente, de vuelta y coloque una lámina de limón sobre cada costilla de cerdo.
  • Cocine aproximadamente 8 minutos de cada lado.
  • Chutney de ananá
  • Pele y corte la cebolla morada en láminas.
  • Pele el ananá, retire el centro y corte en cubos.
  • Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique el cilantro.
  • En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Agregue el ananá, el azúcar rubia y deje caramelizar.
  • Añada el vinagre y deje reducir.
  • Al final añada el chile, el cilantro y la sal.
  • Aceite de arvejas
  • Pele y pique el ajo.
  • En un mortero trabaje el ajo con un poco de aceite de oliva y sal.
  • Agregue las arvejas cocida, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Mezcle y reserve.
  • Presentación
  • Sirva las costeletas de cerdo junto al chutney de ananá, los espárragos y rocíe con el aceite de arvejas.
  • Termine con pimienta fresca.
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