RECETA

Receta de Corvina sobre cerveza de almendras

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Corvina 2 Filetes

Guarnición de alcauciles
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcauciles 2 Unidades
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Menta Cantidad necesaria
  • Tomillo Cantidad necesaria

Guarnición de hongos portobello
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
  • Hongos Portobello 4 Unidades

Leche de almendras

Salsa
Corvina sobre cerveza de almendras

Preparación de la receta

  1. Realice pequeños cortes sobre la piel del filete.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición de portobello

  1. Corte los hongos en trozos gruesos, rocíe con aceite de oliva y cocine a la plancha.
  2. Retire, coloque en un bowl y agregue manteca y perejil picado.

Guarnición de alcauciles

  1. En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, saltee la albahaca junto con la menta, el tomillo y perejil.
  2. Agregue el alcaucil cortado en láminas.
  3. Condimente con sal y pimienta, agregue fondo de ave y deje que se cocine a fuego lento.

Leche de almendras

  1. Blanquee y tueste las almendras.
  2. Coloque todos los ingredientes en una licuadora, licue, cuele y reserve.

Salsa

  1. En una sartén caliente, agregue el azúcar junto con la cerveza, deje reducir a la mitad y añada el fondo de ave.
  2. Deje reducir nuevamente y vierta la crema.
  3. Cuando rompa el hervor agregue 2 cucharadas de la leche reservada, deje que hierva nuevamente y retire.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el filete por el lado de la piel.
  2. Retire del fuego de vuelta y deje un instante.

Presentación

  1. Forme un colchón con las guarniciones y por encima sirva el filete. Salsee y decore con romero fresco.

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