- Corte la corvina en porciones.
- Pele las papas y corte en rodajas.
- En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva dore las papas solo de un lado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las porciones de corvina solo del lado de la piel.
- Refrito de ajo
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pique las semillas de pimienta de cayena.
- En una sartén caliente con ½ taza de aceite de oliva fría el ajo y condimente con la pimienta. Retire y una vez que la temperatura baje solo un poco agregue el vinagre de jerez.
- Armado
- Una vez doradas las papas de un solo lado retírelas de la sartén y acomódelas en una placa, bañe con el jugo de un limón y ½ taza de agua, luego coloque encima las porciones de corvina previamente sazonadas con sal solo del lado de la carne y con la piel hacia arriba, el refrito de ajo sobre el pescado y bañe nuevamente con el jugo de limón restante.
- Cocine en horno medio durante 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de papas y encima una porción de pescado. Decore con ramas de perejil.
