Receta de Corvina negra al horno con refrito de ajos

1. Corte la corvina en porciones.
2. Pele las papas y corte en rodajas.
3. En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva dore las papas solo de un lado.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las porciones de corvina solo del lado de la piel.

Refrito de ajo

1. Pele y pique los dientes de ajo.
2. Pique las semillas de pimienta de cayena.
3. En una sartén caliente con ½ taza de aceite de oliva fría el ajo y condimente con la pimienta. Retire y una vez que la temperatura baje solo un poco agregue el vinagre de jerez.

Armado

1. Una vez doradas las papas de un solo lado retírelas de la sartén y acomódelas en una placa, bañe con el jugo de un limón y ½ taza de agua, luego coloque encima las porciones de corvina previamente sazonadas con sal solo del lado de la carne y con la piel hacia arriba, el refrito de ajo sobre el pescado y bañe nuevamente con el jugo de limón restante.
2. Cocine en horno medio durante 15 minutos aproximadamente.

Presentación

1. Sirva en un plato un colchón de papas y encima una porción de pescado. Decore con ramas de perejil.