RECETA

Receta de Corvina morada con hierbas frescas y papas nativas

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir  

Corvina
  • Remolachas 3 k
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Agua 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filetes de corvina 1.200 g

Crocante
  • Manteca 3 cdas.
  • Sal de ajo A gusto
  • Ciboulette 10 g
  • Pimienta A gusto
  • Pan de molde 6 Rodajas
  • Tomillo 10 g

Decoración
  • Juliana de zanahoria frita  
  • Hojas verdes  

Papas nativas
  • Cebollín 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Agua 1 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Papas nativas pequeñas 2 k
  • Ciboulette 10 g
  • Puerros 3 Unidades
  • Champignones 300 g

Salsa
Corvina morada con hierbas frescas y papas nativas

Preparación de la receta

Papas

  1. Lave muy bien las papas y corte las más grandes en mitades.
  2. Pique finamente los champignones, los puerros, el cebollín y el ciboulette.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los puerros con el cebollín y los champignones.
  4. Agregue las papas nativas, el agua y deje cocinar hasta que éstas estén tiernas.
  5. Añada más agua de ser necesario.
  6. Condimente con sal y el ciboulette picado.

Corvina

  1. Pele y pique las remolachas.
  2. En el vaso de la licuadora procese las remolachas con el agua y luego filtre a través de un colador chino.
  3. Corte los filetes de corvina en porciones, disponga en una fuente, bañe con el jugo de remolacha y deje marinar en la heladera preferentemente durante 1 día.
  4. Corte las porciones de pescado en forma triangular.

Crocante

  1. Retire la corteza del pan y procese.
  2. Pique finamente las hierbas y mezcle con la manteca, la miga de pan, sal de ajo y pimienta.

Armado y cocción final

  1. En una placa previamente enmantecada coloque los triángulos de corvina, salpimiente y distribuya el crocante sobre cada uno.
  2. Cocine en el horno muy fuerte durante 10 minutos.

Salsa

  1. En una cacerola disponga el caldo y deje reducir hasta obtener la tercera parte.
  2. Pase a través de un tamiz, agregue el vino y lleve a hervor.
  3. Incorpore la manteca muy fría y revuelva hasta que se emulsione.
  4. Retire del fuego, agregue el tomillo y deje reposar unos segundos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de papas, encima un trozo de pescado y rocíe los bordes con la salsa.
  2. Decore con juliana de zanahoria frita y hojas verdes.

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