Receta de Corvina morada con hierbas frescas y papas nativas

Cocina regional chilena por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir  
  • Corvina
  • Remolachas 3 k
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Agua 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filetes de corvina 1.200 g
  • Decoración
  • Juliana de zanahoria frita  
  • Hojas verdes  
  • Papas
  • Lave muy bien las papas y corte las más grandes en mitades.
  • Pique finamente los champignones, los puerros, el cebollín y el ciboulette.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los puerros con el cebollín y los champignones.
  • Agregue las papas nativas, el agua y deje cocinar hasta que éstas estén tiernas.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Condimente con sal y el ciboulette picado.
  • Corvina
  • Pele y pique las remolachas.
  • En el vaso de la licuadora procese las remolachas con el agua y luego filtre a través de un colador chino.
  • Corte los filetes de corvina en porciones, disponga en una fuente, bañe con el jugo de remolacha y deje marinar en la heladera preferentemente durante 1 día.
  • Corte las porciones de pescado en forma triangular.
  • Crocante
  • Retire la corteza del pan y procese.
  • Pique finamente las hierbas y mezcle con la manteca, la miga de pan, sal de ajo y pimienta.
  • Armado y cocción final
  • En una placa previamente enmantecada coloque los triángulos de corvina, salpimiente y distribuya el crocante sobre cada uno.
  • Cocine en el horno muy fuerte durante 10 minutos.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el caldo y deje reducir hasta obtener la tercera parte.
  • Pase a través de un tamiz, agregue el vino y lleve a hervor.
  • Incorpore la manteca muy fría y revuelva hasta que se emulsione.
  • Retire del fuego, agregue el tomillo y deje reposar unos segundos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de papas, encima un trozo de pescado y rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con juliana de zanahoria frita y hojas verdes.
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