RECETA

Receta de Corvina Masala

Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.

Ingredientes


Armado
  • Cebollino fresco Cantidad necesaria
  • Jugo de 1/2 lima

Corvina
  • Cúrcuma 5 g
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cilantro en polvo 15 g
  • Comino en polvo 15 g
  • Aceite de oliva virgen 1 Chorrito
  • Agua 1 Chorrito
  • Semillas de mostaza Cantidad necesaria
  • Corvina 200 g
  • Pimienta blanca 5 g
  • Pasta de ajo y jengibre 20 g

Sofrito
  • Pasta de ajo y jengibre 20 g
  • Cebolla 150 g
  • Pimienta blanca 1 g
  • Yogur 20 g
  • Cardamomo negro entero 10 g
  • Cardamomo verde entero 10 g
  • Aceite vegetal 1 Chorrito
  • Cilantro en polvo 10 g
  • Clavo entero 10 g
  • Comino tostado 10 g
  • Comino entero 10 g
  • Coriandro entero 10 g
  • Pimentón rojo 10 g
  • Hoja de laurel 1 Unidad
  • Cúrcuma 10 g
  • Macis entera 10 g
  • Tomate 350 grs.
Corvina Masala

Preparación de la receta

Corvina

  1. Limpiar la corvina, cortar en tacos y salpimentar. Reservar.
  2. En una sartén con aceite de oliva, agregar la pasta de ajo y jengibre, un poco de sal y semillas de mostaza.
  3. Remover con cuchara de madera y añadir los tacos de corvina. Disminuir el fuego y cocinar durante 6 minutos.
  4. En un tazón, mezclar las especias en polvo con el agua. Volcar en la sartén y cocer a fuego lento, hasta que la corvina se impregne con las especias.  

Sofrito

  1. Pelar la cebolla y picar finamente. Lavar el tomate y cortar en trozos medianos. Reservar.
  2. En una sartén con aceite vegetal, colocar la pasta de ajo y jengibre, distribuir por toda la base con una cuchara de madera y cocinar a fuego bajo.  
  3. Incorporar las especias en grano y la hoja de laurel. Remover con la cuchara de madera, agregar la cebolla picada y el tomate en trozos. Dejar pochar.
  4. Con pinzas, retirar las especias en grano del sofrito y descartar. En un tazón, mezclar las especias en polvo. Verter el agua, mezclar e incorporar al sofrito.
  5. A continuación, añadir el yogurt, remover y cocinar a fuego lento hasta que reduzca.  

Armado

  1. Cuando el sofrito esté casi listo, agregar el jugo de lima y la corvina.
  2. Golpetear la sartén para remover sin que se rompan los tacos de corvina. Rectificar de agua de ser necesario y cocinar por 2 minutos más.
  3. Retirar, servir en un plato y decorar con cebollino fresco picado.

Tips

  1. Siempre que compres pescado, verifica que la carne esté firme y tensa. Si la presionas, debe volver a su lugar enseguida. La piel brillante también es un indicador de frescura.
  2. Utiliza tomates en racimo, que resultan mucho más jugosos y sabrosos.
  3. Para más recetas tan deliciosas como ésta, no te pierdas el nuevo programa de "Cocina India".

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