Corvina en salsa de cilantro con cebiche de mango

Preparación de la Receta

• Arroz con coco y pepitas de marañón
• Pele el coco, corte en trozos y procese con el agua hirviendo.
• Pase a través de un tamiz, presionando el coco hasta extraer todo el líquido.
• Deje reposar y separe la capa de crema que se forma en la superficie.
• En una cacerola caliente la crema de coco hasta que se torne dorada.
• Vierta el arroz y deje dorar ligeramente.
• Cubra con la leche del coco, agregue, sal, azúcar y deje cocinar hasta que el arroz esté tierno.
• Agregue agua de ser necesario.
• En una sartén caliente con manteca dore las pepitas de marañón y añada al arroz.

• Corvina
• Pique finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.
• En un bowl combine la cebolla, ajo, cilantro, aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón.
• Incorpore el pescado y deje marinar por unos minutos.
• Enrolle los filetes de corvina y ate con hojas de ciboulette.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de corvina por todos sus lados.
• Lleve al horno precalentado a 180º C hasta completar la cocción.

• Cebiche de mango
• Pele el mango y corte en cubos pequeños.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Pique finamente el cilantro y la cebolla.
• En un bowl mezcle el mango, el tomate, la cebolla, el cilantro, jugo de lima, sal y salsa picante.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el arroz con la ayuda de un aro, encima coloque la corvina y a un lado el cebiche.
• Decore con gajos de limón.