Receta de Corvina en salsa de cilantro con cebiche de mango

Arroz con coco y pepitas de marañón

1. Pele el coco, corte en trozos y procese con el agua hirviendo.
2. Pase a través de un tamiz, presionando el coco hasta extraer todo el líquido.
3. Deje reposar y separe la capa de crema que se forma en la superficie.
4. En una cacerola caliente la crema de coco hasta que se torne dorada.
5. Vierta el arroz y deje dorar ligeramente.
6. Cubra con la leche del coco, agregue, sal, azúcar y deje cocinar hasta que el arroz esté tierno.
7. Agregue agua de ser necesario.
8. En una sartén caliente con manteca dore las pepitas de marañón y añada al arroz.

Corvina

1. Pique finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.
2. En un bowl combine la cebolla, ajo, cilantro, aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón.
3. Incorpore el pescado y deje marinar por unos minutos.
4. Enrolle los filetes de corvina y ate con hojas de ciboulette.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de corvina por todos sus lados.
6. Lleve al horno precalentado a 180º C hasta completar la cocción.

Cebiche de mango

1. Pele el mango y corte en cubos pequeños.
2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
3. Pique finamente el cilantro y la cebolla.
4. En un bowl mezcle el mango, el tomate, la cebolla, el cilantro, jugo de lima, sal y salsa picante.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva el arroz con la ayuda de un aro, encima coloque la corvina y a un lado el cebiche.
2. Decore con gajos de limón.