Corvina en ratatouille de queso de cabra

Preparación de la Receta

• Ratatouille con queso de cabra
• Corte la cebolla, los zucchini, la berenjena, el pimiento y el queso en brunoise (cubos pequeños).
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Machaque los dientes de ajo.
• Pique finamente la albahaca.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Incorpore el ajo, la berenjena, el pimiento y deje sudar.
• Añada los zucchini, los tomates y saltee unos minutos.
• Agregue el tomillo, la albahaca, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
• Retire del fuego, integre el jugo de tomates y deje enfriar.
• Una vez frío agregue el queso de cabra y mezcle.
• Con la ayuda de un aro de 7 cm de diámetro forme medallones de 1. 5 cm de alto, sobre una placa siliconada y lleve al horno caliente hasta que el queso se funda.

• Aceite de cilantro
• Lave cuidadosamente las hojas de cilantro y deje escurrir bien.
• Lave las hojas de espinaca, blanquee en agua hirviendo por unos segundos, luego pase por agua helada y deje escurrir sobre papel absorbente.
• En el vaso de la licuadora procese las hojas de cilantro, espinaca y aceite de oliva hasta emulsionar.

• Salsa de mangos
• Procese el mango con la miel, el azúcar la mostaza y el pisco.

• Tapenade de rúcula
• Lave los zucchini, corte en rodajas finas, disponga en un recipiente apto para microondas, rocíe con aceite de oliva, cubra con un film y cocine 30 segundos a máxima potencia.
• Retire del microondas y deje enfriar.
• Procese los zucchini con la rúcula picada, sal y pimienta.

• Corvina
• Corte la corvina en porciones y coloque en una fuente.
• Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore la corvina por ambos lados.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva ratatouille, sobre ésta acomode la corvina, rocíe los bordes con aceite de cilantro y la salsa de mangos.
• Decore con una quenelle de tapenade y juliana de puerro frito.