RECETA

Receta de Corvina con salsa de curry

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc  

Corvina
  • Jugo de ½ limón  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Filetes de corvina 400 g

Salsa
  • Limones 1 Unidades
  • Manzanas verdes 1 Unidades
  • Canela Una pizca
  • Caldo de ave 400 cc
  • Leche de coco 3 cdas.
  • Ají verde 1/2 Unidad
  • Cardamomo Una pizca
  • Curry verde 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Dientes
  • Comino A gusto
  • Azúcar Una pizca
  • Apio 1 Ramas

Salteado de vegetales
  • Apio 1 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Tomates cherry 200 grs.
  • Zucchini 2 Unidades

Spaghetti de calamar
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Huevos 4 Unidades
  • Harina 400 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g

Varios
  • Perejil fresco  
Corvina con salsa de curry

Preparación de la receta

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla, el apio, el ajo y el ají.
  2. Pele y ralle la manzana con la parte gruesa del rallador.
  3. Pele el limón, retire la parte blanca de la cáscara, corte en fina juliana y blanquee en agua hirviendo durante 10 segundos.
  4. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  5. Incorpore el ajo, el apio, al ají y deje dorar.
  6. Añada la piel de limón, el curry y mezcle bien.
  7. Integre el azúcar, el comino, el cardamomo, la canela y deje dorar unos segundos.
  8. Agregue la manzana, la leche de coco, el caldo, mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
  9. Procese la salsa, caliente antes de servir y salpimiente.

Spaghetti de calamar

  1. Mezcle los huevos con la tinta de calamar.
  2. Forme una corona con la harina y en el centro disponga la mezcla de huevos.
  3. Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  4. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  5. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  6. Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte los spaghetti.
  7. Cocine en abundante agua salada en ebullición y luego cuele.
  8. En una sartén caliente con manteca saltee los spaghetti colados durante unos segundos y salpimiente.

Salteado de vegetales

  1. Corte el zucchini y el apio en cubos pequeños.
  2. Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
  3. Corte los tomates en cuartos.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los vegetales durante unos minutos.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Corvina

  1. Corte la corvina en porciones, disponga en una fuente, salpimiente y rocíe con jugo de limón.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo sirva una porción de spaghetti dándole volumen, encima la corvina, sobre ésta los vegetales y rocíe los bordes con la salsa.
  2. Decore con perejil fresco.

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