30 Min
Corvina al curry con mousse de maíz
Aprende a preparar esta receta de Corvina al curry con mousse de maíz, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Corvina al curry
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Curry1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Hongos frescos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Filetes de Corvina800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo De Ave300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - HarinaCantidad necesaria
- Mangos acaramelados
- Azucar rubia50 Cantidad necesaria
- Mango1 Unidad
- Ron50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mousse de maíz
- AguaCantidad necesaria
- Azucar1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalUna pizca
- Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Maíz nuevo20 Unidades
- Opcional
- Perejil
- Maní Tostado
- Pasas de UvaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Mousse de maíz
- Desgrane el maíz y procese con agua.
- Pase a través de un tamiz y disponga el líquido obtenido en una cacerola.
- Agregue la crema, el azúcar, la sal y lleve al fuego suave.
- Deje cocinar durante 15 minutos aproximadamente revolviendo de tanto en tanto.
- Distribuya en moldes individuales forrados con papel film y deje bajar la temperatura.
- Corvina la curry
- Corte los filetes de corvina en porciones del tamaño de un bocado y condimente con sal.
- Pase los trozos de pescado por harina.
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Corte los hongos en láminas.
- En una sartén caliente con una nuez de manteca y aceite dore los trozos de pescado.
- Retire el pescado y añada más manteca a la sartén.
- Incorpore el curry y revuelva unos segundos.
- Añada la cebolla, el ajo, los hongos y deje sudar.
- Bañe con el caldo y deje reducir unos minutos.
- Vierta la crema de leche, sal, pimienta, reintegre el pescado y deje tomar temperatura.
- Mangos acaramelados
- Pele el mango y corte en cubos pequeños.
- En una fuente disponga el mango, espolvoree con azúcar y rocíe con el ron.
- Lleve al horno caliente hasta que se caramelice.
- Presentación
- En el costado de un plato desmolde una mousse de maíz, de lado sirva el pescado con la salsa y los mangos acaramelados.
- Termine con pasas de uva, maní tostado y perejil picado.