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Corvina al curry con mousse de maíz - El Gourmet

Receta de Corvina al curry con mousse de maíz

Cocina de Autor por

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  • Mangos acaramelados
  • Azúcar rubia 50 Cantidad necesaria
  • Ron 50 cc
  • Mango 1 Unidad
  • Opcional
  • Maní tostado  
  • Pasas de uva Cantidad necesaria
  • Perejil  
  • Mousse de maíz
  • Desgrane el maíz y procese con agua.
  • Pase a través de un tamiz y disponga el líquido obtenido en una cacerola.
  • Agregue la crema, el azúcar, la sal y lleve al fuego suave.
  • Deje cocinar durante 15 minutos aproximadamente revolviendo de tanto en tanto.
  • Distribuya en moldes individuales forrados con papel film y deje bajar la temperatura.
  • Corvina la curry
  • Corte los filetes de corvina en porciones del tamaño de un bocado y condimente con sal.
  • Pase los trozos de pescado por harina.
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Corte los hongos en láminas.
  • En una sartén caliente con una nuez de manteca y aceite dore los trozos de pescado.
  • Retire el pescado y añada más manteca a la sartén.
  • Incorpore el curry y revuelva unos segundos.
  • Añada la cebolla, el ajo, los hongos y deje sudar.
  • Bañe con el caldo y deje reducir unos minutos.
  • Vierta la crema de leche, sal, pimienta, reintegre el pescado y deje tomar temperatura.
  • Mangos acaramelados
  • Pele el mango y corte en cubos pequeños.
  • En una fuente disponga el mango, espolvoree con azúcar y rocíe con el ron.
  • Lleve al horno caliente hasta que se caramelice.
  • Presentación
  • En el costado de un plato desmolde una mousse de maíz, de lado sirva el pescado con la salsa y los mangos acaramelados.
  • Termine con pasas de uva, maní tostado y perejil picado.
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