Corvina al curry con mousse de maíz

Preparación de la Receta

• Mousse de maíz
• Desgrane el maíz y procese con agua.
• Pase a través de un tamiz y disponga el líquido obtenido en una cacerola.
• Agregue la crema, el azúcar, la sal y lleve al fuego suave.
• Deje cocinar durante 15 minutos aproximadamente revolviendo de tanto en tanto.
• Distribuya en moldes individuales forrados con papel film y deje bajar la temperatura.

• Corvina la curry
• Corte los filetes de corvina en porciones del tamaño de un bocado y condimente con sal.
• Pase los trozos de pescado por harina.
• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• Corte los hongos en láminas.
• En una sartén caliente con una nuez de manteca y aceite dore los trozos de pescado.
• Retire el pescado y añada más manteca a la sartén.
• Incorpore el curry y revuelva unos segundos.
• Añada la cebolla, el ajo, los hongos y deje sudar.
• Bañe con el caldo y deje reducir unos minutos.
• Vierta la crema de leche, sal, pimienta, reintegre el pescado y deje tomar temperatura.

• Mangos acaramelados
• Pele el mango y corte en cubos pequeños.
• En una fuente disponga el mango, espolvoree con azúcar y rocíe con el ron.
• Lleve al horno caliente hasta que se caramelice.

• Presentación
• En el costado de un plato desmolde una mousse de maíz, de lado sirva el pescado con la salsa y los mangos acaramelados.
• Termine con pasas de uva, maní tostado y perejil picado.