Receta de Corvina al curry con mousse de maíz

Mousse de maíz

1. Desgrane el maíz y procese con agua.
2. Pase a través de un tamiz y disponga el líquido obtenido en una cacerola.
3. Agregue la crema, el azúcar, la sal y lleve al fuego suave.
4. Deje cocinar durante 15 minutos aproximadamente revolviendo de tanto en tanto.
5. Distribuya en moldes individuales forrados con papel film y deje bajar la temperatura.

Corvina la curry

1. Corte los filetes de corvina en porciones del tamaño de un bocado y condimente con sal.
2. Pase los trozos de pescado por harina.
3. Pique finamente la cebolla y el ajo.
4. Corte los hongos en láminas.
5. En una sartén caliente con una nuez de manteca y aceite dore los trozos de pescado.
6. Retire el pescado y añada más manteca a la sartén.
7. Incorpore el curry y revuelva unos segundos.
8. Añada la cebolla, el ajo, los hongos y deje sudar.
9. Bañe con el caldo y deje reducir unos minutos.
10. Vierta la crema de leche, sal, pimienta, reintegre el pescado y deje tomar temperatura.

Mangos acaramelados

1. Pele el mango y corte en cubos pequeños.
2. En una fuente disponga el mango, espolvoree con azúcar y rocíe con el ron.
3. Lleve al horno caliente hasta que se caramelice.

Presentación

1. En el costado de un plato desmolde una mousse de maíz, de lado sirva el pescado con la salsa y los mangos acaramelados.
2. Termine con pasas de uva, maní tostado y perejil picado.