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Corvina a la estaca con papas y cebollas confitadas
Aprende a preparar esta receta de Corvina a la estaca con papas y cebollas confitadas, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Papas4 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Corvina grande de 5 kilos1 Unidad
- Vino Blanco80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Ajo4 Dientes
- Aceite De Oliva600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Mejunje
- Jugo de Limón100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Necesitamos comenzar por un buen fuego
- Limpiamos la corvina de panza y agallas y la ponemos en una estaca o cruz con la cabeza hacia abajo
- La cocinamos por espacio de 20 a 25 minutos por cada lado a una distancia moderada
- No es necesario que retiremos sus aletas
- Por la cocción que le daremos le saldrán solas
- - Para notar si las brasas están listas para recibir un pescado
- Debemos acercar nuestra mano al mismo
- Si aguantamos menos de 5 segundos, quiere decir que está a 180 grados, que es la temperatura justa.
- Preparación del mejunje para ir humectando el pescado durante su cocción
- Machacamos unos dientes de ajo
- Agregamos un poco de sal gruesa, que ayudará a aplastar bien el ajo
- Mezclamos con el vino blanco, jugo de limón y oliva
- Un poquito de agua y la hierba que se prefiera (eneldo, perejil, ciboulette, chiles, pimientas, etc. ).
- Aplicamos el mejunje sobre la corvina con un pincel
- Echando un poco sobre las brasas, podemos lograr un ahumado que le queda muy bien
- No conviene cocinarlo a fuego lento, como a las carnes, ya que el pescado perdería mucho jugo
- Necesitamos fuego normal
- Preparamos la guarnición de papas confitadas (es decir, cocidas a baja temperatura en aceite).
- Cortamos las papas en rodajas (de no más de medio centímetro de grosor) ; cortamos las cebollas en tiras, cubrimos con el aceite de oliva y de girasol o maíz, y agregamos el vino blanco (poco, unos 100 centímetros cúbicos por litro de aceite)
- Ponemos a confitar junto con el ajo a baja temperatura hasta que las papas estén tiernas
- Deben estar bien separadas
- Salamos después de que se confite
- La idea es que no burbujee
- No debe pasar los 100 grados, para que no se evapore el agua de la papa
- Promediando el tiempo total de cocción, debemos dar vuelta la corvina
- No debemos olvidarnos de pintar con el mejunje
- Retiramos la corvina de la estaca
- Vemos que la piel sale sola, apenas tirando de ella con una pinza
- Apoyándonos en la misma espina central, introducimos la espátula para retirar un trozo del lomo, servimos en un plato y guarnecemos con la papas confitadas y las cebollas previamente escurridas.