30 Min
Corona de mousse de miel con frutillas
Aprende a preparar esta receta de Corona de mousse de miel con frutillas, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit de Macaron
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Claras245 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.64 Libra(s) 0.54 - Almendras en polvo160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Azucar impalpable200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mousse de miel
- Crema100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Rhum10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Claras70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Crema semi batida450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Yemas110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Miel140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Gelatina sin sabor12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Varios
- Frutillas
- Crema chantilly
Preparación de la Receta
- Mousse de miel
- Prepare un merengue batiendo lentamente las claras.
- Coloque la miel en una cacerola a fuego mínimo a 118°.
- Añada la miel a las claras batiendo
- Reserve.
- Prepare una crema inglesa hidratando la gelatina en 7 veces su peso en agua.
- Coloque la crema, la leche y la ½ de azúcar al fuego.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar.
- Incorpore las yemas a la crema batiendo sin superar los 82°.
- Coloque en un baño maría invertido, añada la gelatina y enfríe levemente.
- Incorpore la crema inglesa al merengue de miel revolviendo lentamente, añada el rhum y por último la crema semi batida con movimientos envolventes.
- Biscuit de Macaron
- En un bowl coloque todos los secos juntos, mezcle bien.
- En un bowl coloque las claras junto con una pizca de sal y azúcar y bata agregando de a poco el resto del azúcar.
- Incorpore los secos en forma envolvente y coloque en una manga.
- Sobre una placa con papel manteca coloque un molde redondo y rellene la base con la mezcla.
- Retire el molde y vuelva a rellenar con la manga, esta vez en forma de corona para la base de la tarta.
- Espolvoree con azúcar impalpable y deje reposar 10 minutos.
- Coloque nuevamente azúcar impalpable y lleve a horno a 170°C durante 25 minutos.
- Armado
- Sobre una placa con film coloque un aro con acetato a los costados.
- En la base el coloque el biscuit y alrededor las frutillas cortadas.
- Rellene con la mousse y agregue algunas frutillas dentro.
- Rellene nuevamente con mousse hasta cubrir del todo las frutillas y lleve a l freezer durante 4 horas
- Presentación
- Termine la torta con la corona de biscuit, un poco de crema chantillí y frutillas cortadas en el centro.