Receta de Corona de mousse de miel con frutillas

Patisserie por

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  • Mousse de miel
  • Prepare un merengue batiendo lentamente las claras.
  • Coloque la miel en una cacerola a fuego mínimo a 118°.
  • Añada la miel a las claras batiendo. Reserve.
  • Prepare una crema inglesa hidratando la gelatina en 7 veces su peso en agua.
  • Coloque la crema, la leche y la ½ de azúcar al fuego.
  • Bata las yemas con la mitad del azúcar.
  • Incorpore las yemas a la crema batiendo sin superar los 82°.
  • Coloque en un baño maría invertido, añada la gelatina y enfríe levemente.
  • Incorpore la crema inglesa al merengue de miel revolviendo lentamente, añada el rhum y por último la crema semi batida con movimientos envolventes.
  • Biscuit de Macaron
  • En un bowl coloque todos los secos juntos, mezcle bien.
  • En un bowl coloque las claras junto con una pizca de sal y azúcar y bata agregando de a poco el resto del azúcar.
  • Incorpore los secos en forma envolvente y coloque en una manga.
  • Sobre una placa con papel manteca coloque un molde redondo y rellene la base con la mezcla.
  • Retire el molde y vuelva a rellenar con la manga, esta vez en forma de corona para la base de la tarta.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y deje reposar 10 minutos.
  • Coloque nuevamente azúcar impalpable y lleve a horno a 170°C durante 25 minutos.
  • Armado
  • Sobre una placa con film coloque un aro con acetato a los costados.
  • En la base el coloque el biscuit y alrededor las frutillas cortadas.
  • Rellene con la mousse y agregue algunas frutillas dentro.
  • Rellene nuevamente con mousse hasta cubrir del todo las frutillas y lleve a l freezer durante 4 horas.
  • Presentación
  • Termine la torta con la corona de biscuit, un poco de crema chantillí y frutillas cortadas en el centro.
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