Corona de mousse de miel con frutillas

Aprende a preparar esta receta de Corona de mousse de miel con frutillas, por Franck Dauffouis en elgourmet

Ingredientes

  • Biscuit de Macaron
  • Azúcar 200 grs.
  • Harina 70 grs.
  • Claras 245 grs.
  • Almendras en polvo 160 g
  • Azúcar impalpable 200 g
  • Mousse de miel
  • Miel 140 grs.
  • Gelatina sin sabor 12 grs.
  • Yemas 110 g
  • Crema semi batida 450 g
  • Claras 70 grs.
  • Crema  100 cc
  • Leche 100 cc
  • Rhum 10 cc
  • Azúcar 40 grs.
  • Varios
  • Frutillas  
  • Crema chantilly  

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mousse de miel
  • Prepare un merengue batiendo lentamente las claras.
  • Coloque la miel en una cacerola a fuego mínimo a 118°.
  • Añada la miel a las claras batiendo. Reserve.
  • Prepare una crema inglesa hidratando la gelatina en 7 veces su peso en agua.
  • Coloque la crema, la leche y la ½ de azúcar al fuego.
  • Bata las yemas con la mitad del azúcar.
  • Incorpore las yemas a la crema batiendo sin superar los 82°.
  • Coloque en un baño maría invertido, añada la gelatina y enfríe levemente.
  • Incorpore la crema inglesa al merengue de miel revolviendo lentamente, añada el rhum y por último la crema semi batida con movimientos envolventes.
  • Biscuit de Macaron
  • En un bowl coloque todos los secos juntos, mezcle bien.
  • En un bowl coloque las claras junto con una pizca de sal y azúcar y bata agregando de a poco el resto del azúcar.
  • Incorpore los secos en forma envolvente y coloque en una manga.
  • Sobre una placa con papel manteca coloque un molde redondo y rellene la base con la mezcla.
  • Retire el molde y vuelva a rellenar con la manga, esta vez en forma de corona para la base de la tarta.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y deje reposar 10 minutos.
  • Coloque nuevamente azúcar impalpable y lleve a horno a 170°C durante 25 minutos.
  • Armado
  • Sobre una placa con film coloque un aro con acetato a los costados.
  • En la base el coloque el biscuit y alrededor las frutillas cortadas.
  • Rellene con la mousse y agregue algunas frutillas dentro.
  • Rellene nuevamente con mousse hasta cubrir del todo las frutillas y lleve a l freezer durante 4 horas.
  • Presentación
  • Termine la torta con la corona de biscuit, un poco de crema chantillí y frutillas cortadas en el centro.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet