- Mousse de miel
- Prepare un merengue batiendo lentamente las claras.
- Coloque la miel en una cacerola a fuego mínimo a 118°.
- Añada la miel a las claras batiendo. Reserve.
- Prepare una crema inglesa hidratando la gelatina en 7 veces su peso en agua.
- Coloque la crema, la leche y la ½ de azúcar al fuego.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar.
- Incorpore las yemas a la crema batiendo sin superar los 82°.
- Coloque en un baño maría invertido, añada la gelatina y enfríe levemente.
- Incorpore la crema inglesa al merengue de miel revolviendo lentamente, añada el rhum y por último la crema semi batida con movimientos envolventes.
- Biscuit de Macaron
- En un bowl coloque todos los secos juntos, mezcle bien.
- En un bowl coloque las claras junto con una pizca de sal y azúcar y bata agregando de a poco el resto del azúcar.
- Incorpore los secos en forma envolvente y coloque en una manga.
- Sobre una placa con papel manteca coloque un molde redondo y rellene la base con la mezcla.
- Retire el molde y vuelva a rellenar con la manga, esta vez en forma de corona para la base de la tarta.
- Espolvoree con azúcar impalpable y deje reposar 10 minutos.
- Coloque nuevamente azúcar impalpable y lleve a horno a 170°C durante 25 minutos.
- Armado
- Sobre una placa con film coloque un aro con acetato a los costados.
- En la base el coloque el biscuit y alrededor las frutillas cortadas.
- Rellene con la mousse y agregue algunas frutillas dentro.
- Rellene nuevamente con mousse hasta cubrir del todo las frutillas y lleve a l freezer durante 4 horas.
- Presentación
- Termine la torta con la corona de biscuit, un poco de crema chantillí y frutillas cortadas en el centro.
