Receta de Corona de mousse de miel con frutillas

Mousse de miel

1. Prepare un merengue batiendo lentamente las claras.
2. Coloque la miel en una cacerola a fuego mínimo a 118°.
3. Añada la miel a las claras batiendo. Reserve.
4. Prepare una crema inglesa hidratando la gelatina en 7 veces su peso en agua.
5. Coloque la crema, la leche y la ½ de azúcar al fuego.
6. Bata las yemas con la mitad del azúcar.
7. Incorpore las yemas a la crema batiendo sin superar los 82°.
8. Coloque en un baño maría invertido, añada la gelatina y enfríe levemente.
9. Incorpore la crema inglesa al merengue de miel revolviendo lentamente, añada el rhum y por último la crema semi batida con movimientos envolventes.

Biscuit de Macaron

1. En un bowl coloque todos los secos juntos, mezcle bien.
2. En un bowl coloque las claras junto con una pizca de sal y azúcar y bata agregando de a poco el resto del azúcar.
3. Incorpore los secos en forma envolvente y coloque en una manga.
4. Sobre una placa con papel manteca coloque un molde redondo y rellene la base con la mezcla.
5. Retire el molde y vuelva a rellenar con la manga, esta vez en forma de corona para la base de la tarta.
6. Espolvoree con azúcar impalpable y deje reposar 10 minutos.
7. Coloque nuevamente azúcar impalpable y lleve a horno a 170°C durante 25 minutos.

Armado

1. Sobre una placa con film coloque un aro con acetato a los costados.
2. En la base el coloque el biscuit y alrededor las frutillas cortadas.
3. Rellene con la mousse y agregue algunas frutillas dentro.
4. Rellene nuevamente con mousse hasta cubrir del todo las frutillas y lleve a l freezer durante 4 horas.

Presentación

1. Termine la torta con la corona de biscuit, un poco de crema chantillí y frutillas cortadas en el centro.