Receta de Corona de higos frescos con crema de pistache

Pastelería. Mx por

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  • Higos frescos
  • Crema de leche montada 500 g
  • Frambuesas frescas A gusto
  • Higos 36 k
  • Merengue francés
  • Coloque en la batidora las claras junto con la mitad de azúcar, bata hasta semi montarlas y agregue el resto de azúcar, una vez firmes incorpore el azúcar glass previamente tamizada, mezcle con una espátula en forma envolvente.
  • Sobre una placa con una plancha siliconada extienda el merengue y cocine en horno a 100ºC durante 4 horas aproximadamente, hasta que el merengue este bien seco.
  • Crema de pistache
  • Coloque en un recipiente la yema junto con el azúcar y bata hasta blanquearla.
  • Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas, mezcle para atemperar y luego vierta las yemas sobre la crema, lleve nuevamente al fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta que rompa nuevamente hervor, retire del fuego y luego incorpore la crema de pistache, mezcle hasta disolverla y deje enfriar en un baño maría invertido.
  • Higos frescos
  • Pele los higos y luego macháquelos hasta lograr una pasta.
  • Armado
  • Una vez seco y frió el merengue rómpalo en trozos.
  • Rellene moldes siliconados con los higos y trozos de merengue, reserve en la heladera durante 12 horas aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo de reposo desmolde.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una corona de higos frescos y decore con trozos de merengue y crema de leche montada.
  • Salsee con la crema de pistache y acompañe con frambuesas frescas.
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