Receta de Corona de higos frescos con crema de pistache

Merengue francés

1. Coloque en la batidora las claras junto con la mitad de azúcar, bata hasta semi montarlas y agregue el resto de azúcar, una vez firmes incorpore el azúcar glass previamente tamizada, mezcle con una espátula en forma envolvente.
2. Sobre una placa con una plancha siliconada extienda el merengue y cocine en horno a 100ºC durante 4 horas aproximadamente, hasta que el merengue este bien seco.

Crema de pistache

1. Coloque en un recipiente la yema junto con el azúcar y bata hasta blanquearla.
2. Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas, mezcle para atemperar y luego vierta las yemas sobre la crema, lleve nuevamente al fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta que rompa nuevamente hervor, retire del fuego y luego incorpore la crema de pistache, mezcle hasta disolverla y deje enfriar en un baño maría invertido.

Higos frescos

1. Pele los higos y luego macháquelos hasta lograr una pasta.

Armado

1. Una vez seco y frió el merengue rómpalo en trozos.
2. Rellene moldes siliconados con los higos y trozos de merengue, reserve en la heladera durante 12 horas aproximadamente.
3. Transcurrido el tiempo de reposo desmolde.

Presentación

1. Sirva en un plato una corona de higos frescos y decore con trozos de merengue y crema de leche montada.
2. Salsee con la crema de pistache y acompañe con frambuesas frescas.