Cornetto de Cosenza

Aprende a preparar esta receta de Cornetto de Cosenza, por José Luis Elías en elgourmet

Ingredientes

  • Almíbar
  • Azúcar 300 grs.
  • Agua 500 cc
  • Amasijo
  • Agua 100 cc
  • Amaretto 20 cc
  • Sal 8 g
  • Levadura 15 grs.
  • Azúcar 60 grs.
  • Harina 450 grs.
  • Leche 150 cc
  • Bebida sugerida
  • Té China orange  
  • Crema de chocolate con pasta de almendra
  • Claras 30 grs.
  • Chocolate cobertura semi-amargo 150 g
  • Pasta de almendras 200 grs.
  • Crema pastelera
  • Huevos 100 grs.
  • Azúcar 180 grs.
  • Almidón de maíz 50 grs.
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Leche 500 cc
  • Empaste
  • Manteca 150 g
  • Harina 50 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Empaste
  • Mezcle la harina con la manteca hasta formar una pasta homogénea.
  • Forme un rectángulo y reserve en la heladera hasta que quede duro.
  • Amasijo
  • En un bowl disponga el agua, el amaretto, la leche, la levadura y mezcle hasta que ésta se disuelva.
  • Incorpore, el azúcar, la sal y la harina.
  • Mezcle todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y suave.
  • Cubra con un film y deje descansar durante 15 minutos.
  • Estire la masa en forma rectangular y coloque en el centro de ella el empaste frío.
  • Enciérrelo con la masa, realice 1 vuelta simple, cubra con un film y lleve al frío durante 20 minutos.
  • Estire con un palote y repita el proceso anterior 3 veces más.
  • Una vez realizadas las 4 vueltas estire la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, luego corte triángulos de 15 cm de alto x 10 cm de base.
  • En el medio disponga la crema o relleno deseado y enrolle desde la parte más ancha hacia el vértice del triángulo.
  • Acomode en bandejas enmantecadas, pincele con huevo batido y deje estibar hasta que fermente al doble de su volumen.
  • Cocine en el horno precalentado a 200° C durante 12 a 15 minutos y pincele con almíbar.
  • Crema pastelera
  • En un bowl mezcle el azúcar y el almidón de maíz.
  • Incorpore los huevos y mezcle bien.
  • En una cacerola lleve la leche a hervor.
  • Integre la mezcla anterior y cocine sobre fuego bajo revolviendo constantemente hasta que alcance los 85º C.
  • Retire del fuego, agregue la esencia de vainilla y cubra con un film hasta que baje la temperatura.
  • Almíbar
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar y cocine durante 1 minuto a partir del hervor.
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