RECETA

Receta de Cordero y mollejas salteados en crema de curry con guarnición de polenta y hongos confitados

Ingredientes

  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de Maíz 30 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 200 cc
  • Ciboulette 1 cdita.
  • Curry A gusto
  • Habas 200 g
  • Mollejas 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Brotes de soja 150 grs.
  • Crema de leche 300 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de carne 200 cc
  • Harina Cantidad necesaria

Hongos confitados y tomates secos
  • Shiitake 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Hongos de pino 150 g
  • Tomates secos 200 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Champiñones de París 150 g

Polenta

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Limón  
  • Espárragos  
  • Hierbas frescas  
Cordero y mollejas salteados en crema de curry con guarnición de polenta y hongos confitados

Preparación de la receta

  1. Deshuese la paleta de cordero, elimine los excesos de grasa externa y corte en cubos de 2 cm de lado.
  2. Coloque las mollejas en agua helada durante 1 hora.
  3. Cocine a partir de agua fría acidulada salada durante 5 minutos.
  4. Elimine los excesos de grasa y filetee.
  5. Corte las zanahorias en láminas de 4 mm de espesor y éstas en rombos.
  6. Blanquee las habas en agua salada hirviendo.
  7. Corte la cocción en agua fría y pele.
  8. Corte la cebolla en emincé.
  9. Pique el ajo y el ciboulette.
  10. En una sartén con aceite saltee las mollejas hasta que doren.
  11. Retire y reserve.
  12. Pase la carne de cordero por harina.
  13. En la misma sartén donde doró las mollejas, añada el cordero y dore.
  14. Retire el cordero y saltee la cebolla y el ajo.
  15. Incorpore la zanahoria y la sal.
  16. Reincorpore las mollejas y el cordero
  17. Deglase con el vino blanco hasta que reduzca.
  18. Añada el caldo y deje reducir.
  19. Al final de la cocción agregue los brotes de soja y habas.
  20. Termine con la crema de leche, curry y ciboulette.

Polenta

  1. Corte la manteca en cubos.
  2. Pique finamente las hierbas.
  3. En una cacerola lleve la leche y el caldo a ebullición.
  4. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente.
  5. Cocine durante 20 minutos sin dejar de revolver.
  6. Incorpore la manteca.
  7. Condimente con sal, pimienta, jengibre y tandoori.
  8. Aromatice con las hierbas picadas.
  9. Pincele una platina con manteca y disponga en su interior la polenta haciendo presión sobre ella.
  10. Deje enfriar, desmolde y corte discos con la ayuda de un aro cortapastas.
  11. Pase por harina y cocine sobre el grill caliente.

Hongos confitados y tomates secos

  1. Corte los champignones y shiitake en cuartos.
  2. En una cacerola disponga abundante aceite de oliva y caliente a 90ºC.
  3. Incorpore los hongos, champignones y shiitake.
  4. Cocine hasta que los hongos estén tiernos.
  5. Deje enfriar en el aceite
  6. Rehidrate los tomates y filetee.
  7. Pique el tomillo.
  8. Mezcle los hongos con los tomates.
  9. Condimente con sal, pimienta y tomillo.

Presentación

  1. Disponga un disco de polenta en el centro de un plato, encima la ensalada de hongos y tomates, cubra con otro disco de polenta.
  2. Sobre el costado sirva espárragos cocidos en vapor, encima el cordero con mollejas el limón y la crema de curry.
  3. Decore con hierbas aromáticas.

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