Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Cordero y mollejas salteados en crema de curry con guarnición de polenta y hongos confitados - El Gourmet
Varios Harina Limón Espárragos Hierbas frescas
Deshuese la paleta de cordero Coloque las mollejas en agua helada durante 1 hora. Cocine a partir de agua fría acidulada salada durante 5 minutos. Elimine los excesos de grasa y filetee. Corte las zanahorias en láminas de 4 mm de espesor y éstas en rombos. Blanquee las habas Corte la cocción en agua fría y pele. Corte la cebolla Pique el ajo ciboulette En una sartén con aceite saltee las mollejas hasta que doren. Retire y reserve. Pase la carne de cordero harina En la misma sartén donde doró las mollejas, añada el cordero Retire el cordero cebolla ajo Incorpore la zanahoria Reincorpore las mollejas y el cordero Deglase con el vino blanco hasta que reduzca. Añada el caldo y deje reducir. Al final de la cocción agregue los brotes de soja y habas Termine con la crema curry ciboulette
Polenta Corte la manteca Pique finamente las hierbas. En una cacerola Vierta la harina Cocine durante 20 minutos sin dejar de revolver. Incorpore la manteca Condimente con sal, pimienta, jengibre Aromatice con las hierbas picadas. Pincele una platina con manteca polenta Deje enfriar, desmolde y corte discos con la ayuda de un aro cortapastas. Pase por harina
Hongos Corte los champignones y shiitake en cuartos. En una cacerola Incorpore los hongos Cocine hasta que los hongos Deje enfriar en el aceite Rehidrate los tomates y filetee. Pique el tomillo Mezcle los hongos Condimente con sal, pimienta y tomillo
Presentación Disponga un disco de polenta hongos polenta Sobre el costado sirva espárragos cocidos en vapor, encima el cordero limón crema curry Decore con hierbas aromáticas.
