Receta de Cordero sobre risotto de hongos y centolla

Gatopardo por

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  • Cordero
  • Romero 1 Rama
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Aceite 2 cdas.
  • Risotto
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Corte el morrón en cubos pequeños.
  • Retire el pie de los hongos y luego córtelos en láminas regulares.
  • En una cacerola con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el ajo y el morrón.
  • Incorpore el arroz, sal y deje dorar unos minutos.
  • Vierta el vino y deje reducir.
  • Incorpore los hongos, un poco de caldo y continúe la cocción hasta que se reduzca.
  • Añada caldo poco hasta finalizar la cocción revolviendo continuamente.
  • Al finalizar la cocción agregue el queso, la manteca restante, la menta picada y mezcle.
  • Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
  • Cordero
  • Recorte la carne de la parte final del hueso y ráspelo hasta dejarlo limpio.
  • Ate la carne del cordero con un hilo de cocina para que conserve su forma.
  • Aplaste los granos de pimienta con un palote.
  • Acomode la pata de cordero en una asadera previamente aceitada y condimente con la pimienta, el romero, ajo y sal.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C.
  • Deje reposar 5 minutos antes de servir y retire el hilo.
  • Presentación
  • En la base de una fuente disponga el risotto, a los lados distribuya las patas de centolla y rocíe con el fondo de cocción, encima acomode la pata de cordero.
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