RECETA

Receta de Cordero sobre risotto de hongos y centolla

Ingredientes


Centolla

Cordero
  • Romero 1 Rama
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Aceite 2 cdas.

Risotto
  • Queso rallado 100 g
  • Arroz Carnaroli 300 g
  • Champignones de París 200 g
  • Sal A gusto
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Menta A gusto
  • Vino blanco espumante 100 cc
  • Manteca 200 g
  • Ajo 1 Diente
  • Hongos Portobello 200 grs.
  • Caldo de vegetales 900 cc
Cordero sobre risotto de hongos y centolla

Preparación de la receta

Risotto

  1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  2. Corte el morrón en cubos pequeños.
  3. Retire el pie de los hongos y luego córtelos en láminas regulares.
  4. En una cacerola con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el ajo y el morrón.
  5. Incorpore el arroz, sal y deje dorar unos minutos.
  6. Vierta el vino y deje reducir.
  7. Incorpore los hongos, un poco de caldo y continúe la cocción hasta que se reduzca.
  8. Añada caldo poco hasta finalizar la cocción revolviendo continuamente.
  9. Al finalizar la cocción agregue el queso, la manteca restante, la menta picada y mezcle.
  10. Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Cordero

  1. Recorte la carne de la parte final del hueso y ráspelo hasta dejarlo limpio.
  2. Ate la carne del cordero con un hilo de cocina para que conserve su forma.
  3. Aplaste los granos de pimienta con un palote.
  4. Acomode la pata de cordero en una asadera previamente aceitada y condimente con la pimienta, el romero, ajo y sal.
  5. Cocine en el horno precalentado a 200º C.
  6. Deje reposar 5 minutos antes de servir y retire el hilo.

Centolla

  1. En una cacerola caliente la manteca, la menta, el vino, las patas de centolla, sal y lleve al fuego durante 5 a 8 minutos.

Presentación

  1. En la base de una fuente disponga el risotto, a los lados distribuya las patas de centolla y rocíe con el fondo de cocción, encima acomode la pata de cordero.

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