Receta de Cordero siete horas y media al Malbec con puré de papas

Patagonia Mia. Con Francis Mallman por

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  • Aceite de perejil
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Perejil picado 4 cdas.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Cordero
  • Perejil picado 1 cda.
  • Ajo 2 Cabezas
  • Salvia 4 Hojas
  • Zanahorias medianas 2 Unidades
  • Albahaca fresca 6 Hojas
  • Puerros baby 6 Unidades
  • Romero fresco 1 cda.
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Tomillo fresco 1 cda.
  • Vino Malbec 4 L
  • Pimienta en grano A gusto
  • Orégano fresco 1 cda.
  • Cordero (Pata) 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Cordero
  • Corte el cordero en tres partes.
  • Pele la cebolla y córtela e cuartos.
  • Quite la raíz de los puerros y lávelos bien, resérvelos enteros.
  • Pele las zanahorias y córtelas en trozos.
  • Corte al medio las cabezas de ajo con piel.
  • Puré de Papas
  • Pele las papas, colóquelas enteras en una cacerola y cúbrala con agua, cocínelas hasta que estén tiernas.
  • Armado
  • Para el armado del cordero, en una cacerola coloque el cordero, las zanahorias, la cebolla, los puerros, sazone con granos de pimienta, sal, perfume con hojas de romero, tomillo, orégano, salvia, albahaca y perejil picado, incorpore las cabezas de ajo y por ultimo cubra con el vino Malbec, cocine a fuego lento durante siete horas.
  • Terminada la cocción, retire la carne y cuele la salsa, vuélquela nuevamente dentro de la cacerola junto con la carne y reserve tapado hasta el momento de servir.
  • Para el armado del puré de papas, terminada la cocción realice un puré, luego incorpore la leche tibia y la manteca, mezcle, agregue las hojas de perejil, las avellanas y almendras peladas y tostadas y el jugo de limón, sazone con pimienta y mezcle.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de puré de papas y de cordero, salsee con la salsa de Malbec y acompañe con el aceite de perejil.
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