30 Min

Cordero siete horas y media al Malbec con puré de papas

Aprende a preparar esta receta de Cordero siete horas y media al Malbec con puré de papas, de la mano de Francis Mallmann por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceite de perejil
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Perejil picado4 cdas.
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cordero
  • Romero fresco1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Puerros baby6 Unidades
  • Sal gruesaA gusto
  • Zanahorias medianas2 Unidades
  • Albahaca fresca6 Hojas
  • Ajo2 Cabezas
  • Salvia4 Hojas
  • Perejil picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla grande1 Unidad
  • Tomillo fresco1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vino Malbec4 L
     Conversión

    CC/Ml.4,000
    Taza(s)26.67
    Pocillo(s)40
    Vaso(s)20
    Jarrito(s)16
    Cucharada(s)266.67
    Cucharada(s) de té 800
    Cucharon(es)15.38
  • Pimienta en granoA gusto
  • Orégano fresco1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cordero (Pata)1 Unidad
  • Puré de Papas
  • Manteca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Almendras Tostadas1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Leche1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Papas medianas8 Unidades
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Hojas de Perejil1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Avellanas tostadas1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Cordero
  • Corte el cordero en tres partes.
  • Pele la cebolla y córtela e cuartos.
  • Quite la raíz de los puerros y lávelos bien, resérvelos enteros.
  • Pele las zanahorias y córtelas en trozos.
  • Corte al medio las cabezas de ajo con piel.
  • Puré de Papas
  • Pele las papas, colóquelas enteras en una cacerola y cúbrala con agua, cocínelas hasta que estén tiernas
  • Aceite de perejil
  • En un recipiente coloque el aceite de oliva, jugo de limón, perejil picado, ralladura de limón, sal y pimienta, mezcle.
  • Armado
  • - Para el armado del cordero
  • En una cacerola coloque el cordero, las zanahorias, la cebolla, los puerros, sazone con granos de pimienta, sal, perfume con hojas de romero, tomillo, orégano, salvia, albahaca y perejil picado, incorpore las cabezas de ajo y por ultimo cubra con el vino Malbec, cocine a fuego lento durante siete horas.
  • Terminada la cocción, retire la carne y cuele la salsa, vuélquela nuevamente dentro de la cacerola junto con la carne y reserve tapado hasta el momento de servir.
  • - Para el armado del puré de papas
  • Terminada la cocción realice un puré, luego incorpore la leche tibia y la manteca, mezcle, agregue las hojas de perejil, las avellanas y almendras peladas y tostadas y el jugo de limón, sazone con pimienta y mezcle.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de puré de papas y de cordero, salsee con la salsa de Malbec y acompañe con el aceite de perejil.

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