RECETA

Receta de Cordero relleno con masa de sal

Ingredientes

  • Miga de pan Cantidad necesaria
  • Estragón picado 1 cda.
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cordero 1 k
  • Perejil picado A gusto

Fondo de cordero
  • Vino tinto 1 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Tomillo A gusto
  • Manteca fría 1 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Huesos de cordero reservados  
  • Agua Cantidad necesaria

Guarnición
  • Fondo de cordero Cantidad necesaria
  • Nabos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Vinagre de manzana 2 cdas.
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Azúcar 1 cda.

Masa
  • Sal fina 250 grs.
  • Salvia 10 Hojas
  • Harina 1 k
  • Romero 4 Ramas
  • Claras 2 Unidades
  • Sal gruesa 400 grs.
  • Tomillo 6 Ramas
  • Agua Cantidad necesaria

Melón
  • Lima 1 Unidad
  • Miel 1 cda.
  • Melón 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad

Relleno
  • Tomillo picado 1 cda.
  • Echalottes 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Mostaza en grano 1 cda.
  • Damascos secos 8 Unidades
Cordero relleno con masa de sal

Preparación de la receta

  1. Deshuese el cordero.
  2. Mezcle el estragón y el perejil con la miga de pan.

Masa

  1. Mezcle en un bowl ambas sales junto con la harina, el romero, la salvia y el tomillo picados.
  2. Agregue las claras, el agua tibia y forme una masa dura.
  3. Envuelva en papel film y lleve a la heladera durante 1 ½ horas.

Fondo de cordero

  1. En una olla con aceite de oliva caliente, dore el hueso de cordero junto con la cebolla, el tomillo y el ajo. Vierta el vino tinto, deje reducir, agregue agua y cocine durante 1 hora.
  2. Cuele y deje reducir.
  3. Retire del fuego y agregue la manteca fría.
  4. Coloque en una salsera.

Relleno

  1. Coloque en un bowl los echalottes picados junto con los damascos cortados en tiras, el perejil, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta, mezcle.

Guarnición

  1. Pele las zanahorias y los nabos, corte ambos en bastones.
  2. En una sartén con manteca caliente agregue el azúcar y forme un caramelo ligero.
  3. Añada las zanahorias y a mitad de cocción los nabos.
  4. Condimente con sal, pimienta y agregue la hierba.
  5. Sobre el final de la cocción agregue el fondo de cordero junto con el vinagre, deje evaporar el alcohol y retire del fuego.

Melón

  1. Pele el melón y corte en cubos.
  2. Exprima la lima y el limón.

Armado

  1. Coloque el relleno sobre el cordero, cierre y ate con hilo. Dore en una sartén con aceite de oliva caliente.
  2. Estire la masa de1 cm de espesor.
  3. Pase el cordero por la mezcla de miga de pan y hierbas.
  4. Envuelva con la masa y pinte con huevo batido.
  5. Lleve al horno a 180°C y cocine durante 40 minutos.
  6. Retire y deje reposar 20 minutos.
  7. Deseche la masa y corte en rodajas.
  8. Coloque en un bowl el melón junto con el jugo de lima, de limón y la miel.

Presentación

  1. Sirva en un plato el cordero junto con la guarnición.
  2. Sirva en un recipiente de postre el melón.

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