Receta de Cordero relleno con masa de sal

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  • Guarnición
  • Fondo de cordero Cantidad necesaria
  • Nabos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Vinagre de manzana 2 cdas.
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Azúcar 1 cda.
  • Melón
  • Lima 1 Unidad
  • Miel 1 cda.
  • Melón 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Relleno
  • Tomillo picado 1 cda.
  • Echalottes 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Mostaza en grano 1 cda.
  • Damascos secos 8 Unidades
  • Masa
  • Mezcle en un bowl ambas sales junto con la harina, el romero, la salvia y el tomillo picados.
  • Agregue las claras, el agua tibia y forme una masa dura.
  • Envuelva en papel film y lleve a la heladera durante 1 ½ horas.
  • Fondo de cordero
  • En una olla con aceite de oliva caliente, dore el hueso de cordero junto con la cebolla, el tomillo y el ajo. Vierta el vino tinto, deje reducir, agregue agua y cocine durante 1 hora.
  • Cuele y deje reducir.
  • Retire del fuego y agregue la manteca fría.
  • Coloque en una salsera.
  • Relleno
  • Coloque en un bowl los echalottes picados junto con los damascos cortados en tiras, el perejil, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta, mezcle.
  • Guarnición
  • Pele las zanahorias y los nabos, corte ambos en bastones.
  • En una sartén con manteca caliente agregue el azúcar y forme un caramelo ligero.
  • Añada las zanahorias y a mitad de cocción los nabos.
  • Condimente con sal, pimienta y agregue la hierba.
  • Sobre el final de la cocción agregue el fondo de cordero junto con el vinagre, deje evaporar el alcohol y retire del fuego.
  • Melón
  • Pele el melón y corte en cubos.
  • Exprima la lima y el limón.
  • Armado
  • Coloque el relleno sobre el cordero, cierre y ate con hilo. Dore en una sartén con aceite de oliva caliente.
  • Estire la masa de1 cm de espesor.
  • Pase el cordero por la mezcla de miga de pan y hierbas.
  • Envuelva con la masa y pinte con huevo batido.
  • Lleve al horno a 180°C y cocine durante 40 minutos.
  • Retire y deje reposar 20 minutos.
  • Deseche la masa y corte en rodajas.
  • Coloque en un bowl el melón junto con el jugo de lima, de limón y la miel.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el cordero junto con la guarnición.
  • Sirva en un recipiente de postre el melón.
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