Receta de Cordero patagónico en dos cocciones

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  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot 2000  
  • Opcional
  • Tomillo fresco  
  • Salsa
  • Jugo de cordero 200 cc
  • Sal A gusto
  • Confit de cordero
  • Deshuese la pata de cordero, retire la glándula sebácea y corte en dos partes.
  • Reserve los huesos para la elaboración del jugo de cordero.
  • Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
  • En una cacerola con abundante aceite de oliva disponga las piezas de cordero, la cáscara del limón, las hierbas, la pimienta y el ajo.
  • Lleve sobre fuego mínimo y deje cocinar durante 2 a 3 horas a fuego bajo, sin que llegue a hervor.
  • Berenjenas grilladas
  • Corte las berenjenas en rodajas.
  • Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore las rodajas de berenjenas por ambas caras.
  • Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
  • Deshaga la carne de cordero confitada y mezcle con las échalotes, el ciboulette, sal y aceite de oliva.
  • Sobre las berenjenas grilladas distribuya trozos de cordero confitado.
  • Corone con tomates confit.
  • Jugo de cordero
  • Corte la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro en cubos.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con los huesos de cordero.
  • Agregue el extracto de tomate, el laurel, cubra con el agua y cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el jugo de cordero y lleve a reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Condimente con sal.
  • Costillas de cordero
  • Raspe los huesos de las costillas de cordero hasta dejarlas libres de carne.
  • Deshoje las hierbas.
  • En una fuente disponga las costillas de cordero, las hierbas, pimienta y aceite de oliva.
  • Deje marinar durante 15 minutos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las costillas por ambas caras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Papines
  • Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
  • Corte los papines al medio.
  • Deshoje las hierbas y pique finamente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los papines.
  • Condimente con las hierbas picadas, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una rodaja de berenjena y de lado las costillas salteadas.
  • A los lados sirva los papines y rocíe con la salsa.
  • Decore con tomillo fresco.
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