RECETA

Receta de Cordero patagónico con salsa del bosque

Ingredientes

  • Sal y pimienta negra  
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Pierna de cordero 1 Unidad

Berenjenas asadas
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Coliflor hervido
  • Coliflor 1 Unidad

Crepes de ciboulette y sésamo
  • Harina 200 grs.
  • Manteca derretida 1 cda.
  • Ciboulette 1 cda.
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo 1 cda.
  • Sal A gusto

Relleno
  • Berenjena 1/2 Unidad
  • Zuchini 1/2 Unidad
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cinco especias 1 cdita.

Salsa
Cordero patagónico con salsa del bosque

Preparación de la receta

  1. Retire 4 trozos de cordero de 180 gr aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle el cordero.
  3. Lleve al horno a 250° hasta terminar la cocción.
  4. Retire y corte el cordero en láminas finas.

Berenjenas asadas

  1. Corte las berenjenas con piel en rodajas.
  2. Deshoje el tomillo.
  3. En una placa para horno coloque las berenjenas, agregue ajo picado, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Lleve al horno y cocine hasta terminar la cocción.

Coliflor hervido

  1. Corte el coliflor en trozos.
  2. En una olla con agua hirviendo salada cocine el coliflor.

Crepes de ciboulette y sésamo

  1. Pique el ciboulette.
  2. En una licuadora coloque leche, el huevo, la manteca derretida, sal y de a poco la harina. Vaya corrigiendo la textura agregando leche.
  3. Licúe hasta lograr una pasta homogénea.
  4. En un sartén con manteca coloque una porción de la mezcla, para hacer la crepe, agregue ciboulette picado y semillas de sésamo.

Relleno

  1. Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
  2. Corte el zuchini y la berenjena en tiras finas.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales, el ajo picado, condimente con sal, pimienta y cinco especias.

Armado

  1. Rellene la crepe con los vegetales salteados a modo de taco mexicano y corte en porciones. Reserve.

Salsa

  1. En una olla pequeña, coloque los hongos secos, cortados con las manos, con el caldo de pollo, vino tinto, ume y la salsa de soja oscura.
  2. Cuando reduzca a la mitad (una taza), cuele y reserve los hongos ya hidratados.
  3. Agregue la manteca helada y bata vigorosamente a fuego medio hasta emulsionar.
  4. Reserve caliente.

Presentación

  1. Pique los hongos hidratados y reservados.
  2. En un plato sirva el cordero, bañado con la salsa, agregue el coliflor hervido, el crepe relleno, las berenjenas asadas y los hongos hidratados.

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