Receta de Cordero patagónico con salsa del bosque

Puro Sumo por

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  • Berenjenas asadas
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Relleno
  • Berenjena 1/2 Unidad
  • Zuchini 1/2 Unidad
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cinco especias 1 cdita.
  • Retire 4 trozos de cordero de 180 gr aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el cordero.
  • Lleve al horno a 250° hasta terminar la cocción.
  • Retire y corte el cordero en láminas finas.
  • Berenjenas asadas
  • Corte las berenjenas con piel en rodajas.
  • Deshoje el tomillo.
  • En una placa para horno coloque las berenjenas, agregue ajo picado, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Lleve al horno y cocine hasta terminar la cocción.
  • Relleno
  • Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
  • Corte el zuchini y la berenjena en tiras finas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales, el ajo picado, condimente con sal, pimienta y cinco especias.
  • Armado
  • Rellene la crepe con los vegetales salteados a modo de taco mexicano y corte en porciones. Reserve.
  • Salsa
  • En una olla pequeña, coloque los hongos secos, cortados con las manos, con el caldo de pollo, vino tinto, ume y la salsa de soja oscura.
  • Cuando reduzca a la mitad (una taza), cuele y reserve los hongos ya hidratados.
  • Agregue la manteca helada y bata vigorosamente a fuego medio hasta emulsionar.
  • Reserve caliente.
  • Presentación
  • Pique los hongos hidratados y reservados.
  • En un plato sirva el cordero, bañado con la salsa, agregue el coliflor hervido, el crepe relleno, las berenjenas asadas y los hongos hidratados.
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