RECETA

Receta de Cordero patagónico

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Costillar de cordero 1 Unidad
  • Aceite de oliva cda.

Puré de Batatas
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras 150 g
  • Batatas 4 Unidades

Salsa
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vino tinto 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g

Tapenade

Torre de Vegetales
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Morrones amarillos 2 Unidades
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Morrones verdes 2 Unidades
Cordero patagónico

Preparación de la receta

  1. Separe las costillas de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos limpios.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle las costillas de cordero.
  3. Pase a una platina, sale y termine la cocción en el horno.

Salsa

  1. Pique finamente la echalote.
  2. En la misma sartén donde selló el cordero saltee la echalote.
  3. Deglase con el vino y deje reducir un poco.
  4. Salpimente.
  5. Monte con la manteca fría.

Torre de vegetales

  1. Pincele los morrones, con aceite de oliva y ase en el horno.
  2. Corte los morrones en discos.
  3. Corte las berenjenas y los zucchini en finas rodajas.
  4. Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine los morrones, los zucchini y las berenjenas.
  5. Condimente con sal.

Puré de batatas

  1. Descaroce las aceitunas y corte en octavos.
  2. Reserve.
  3. Pele las batatas y cocine en abundante agua hirviendo.
  4. Cuele y procese a puré con un poco del agua de cocción.
  5. Añada la crema de leche y las aceitunas.
  6. Salpimente.

Presentación

  1. En el costado de un plato forme una torre alternando los morrones, zucchini y berenjena, en otro costado el cordero y el otro costado el puré.
  2. Alrededor sirva la salsa.

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