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Cordero patagónico - El Gourmet

Receta de Cordero patagónico

Cocineros en juego por

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  • Torre de Vegetales
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Morrones amarillos 2 Unidades
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Morrones verdes 2 Unidades
  • Separe las costillas de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos limpios.
  • En una sartén con aceite de oliva selle las costillas de cordero.
  • Pase a una platina, sale y termine la cocción en el horno.
  • Salsa
  • Pique finamente la echalote.
  • En la misma sartén donde selló el cordero saltee la echalote.
  • Deglase con el vino y deje reducir un poco.
  • Salpimente.
  • Monte con la manteca fría.
  • Torre de vegetales
  • Pincele los morrones, con aceite de oliva y ase en el horno.
  • Corte los morrones en discos.
  • Corte las berenjenas y los zucchini en finas rodajas.
  • Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine los morrones, los zucchini y las berenjenas.
  • Condimente con sal.
  • Puré de batatas
  • Descaroce las aceitunas y corte en octavos.
  • Reserve.
  • Pele las batatas y cocine en abundante agua hirviendo.
  • Cuele y procese a puré con un poco del agua de cocción.
  • Añada la crema de leche y las aceitunas.
  • Salpimente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato forme una torre alternando los morrones, zucchini y berenjena, en otro costado el cordero y el otro costado el puré.
  • Alrededor sirva la salsa.
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