Receta de Cordero pasión

Pinceladas Mexicanas por

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  • Lomo de cordero 500 g
  • Sal de jengibre A gusto
  • Corte el lomo de cordero en postas de aproximadamente 70 gramos cada una.
  • Sazónelas de ambos lados con sal de jengibre.
  • Mojo de arándano
  • En el vaso de una licuadora coloque las almendras junto con la pasta de cacahuate, arándanos, aceite vegetal, miel y pan frito, incorpore dos cucharadas de agua y licue. Sazone luego con sal de jengibre, licue un minuto más y reserve el mojo en un bowl.
  • Gelatina de betabel
  • En una olla coloque el jugo de remolacha, incorpore agua y el agar agar, cocine a fuego medio, mezcle y una vez que rompa hervor retire del fuego.
  • Sobre una placa con base bien plana vuelque la gelatina de betabel, debe obtener un espesor bien fino, deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve en la heladera.
  • Una vez solidificada corte la gelatina en cuadrados regulares de aproximadamente 8cm de lado o con un cortante circular de igual diámetro.
  • Guarnición
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el cacahuate, cuando comience a dorarse levemente incorpore la cebolla de cambray picada y los brotes de soja, saltee a fuego medio, sazone con sal de jengibre y por ultimo agregue el vinagre, saltee unos minutos mas y retire del fuego.
  • Queso de nabo
  • En un bowl coloque el queso crema y el nabo previamente cocido en abundante agua y cortado en fina juliana, sazone con sal de jengibre y aceite de oliva, mezcle bien y reserve.
  • Armado
  • Con la ayuda de una brocha pinte las postas de cordero con el mojo de arándanos.
  • En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite selle el cordero con el mojo hacia abajo y a fuego medio, luego unte el otro lado de la carne con el mojo.
  • Presentación
  • En el plato de presentación sirva dos postas de cordero superpuestas, encima coloque una cucharada de la guarnición y cubra con la gelatina de betabel, decore con una quenelle de queso de nabo.
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