30 Min
Cordero Mariposa con papas y habas
Aprende a preparar esta receta de Cordero Mariposa con papas y habas , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ralladura de limón2 Unidad
- PimientaA gusto
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal Marina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1/2 Cabezas
- Hierbas picadas (romero/tomillo/oregano/laurel)1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Semillas De Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Echalotte picado2 Unidades
- Patas de cordero deshuesada1 Unidad
- Papas
- Pimentón dulce1 1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de limón1 Unidad
- Ajo picado2 Dientes
- Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Romero picado1 cdas.
- Semolin200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Fondo de cordero500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Anchoas3 Filetes
- Alcaparras3 cdas.
- Manteca fría50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas verdes picadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Habas cocidas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Abra la pata de cordero, condimente con pimienta y ralladura de limón.
- Machaque los dientes de ajo con las semillas de mostaza, hierbas, echalottes, pimienta en grano, sal marina y aceite de oliva.
- Unte el cordero con las hierbas, coloque dentro de una bolsa, llévelo a una fuente y deje marinar durante un día en la heladera.
- Retire el cordero de la heladera, bañe con el vino.
- En una fuente previamente calentada coloque el cordero hacia abajo y lleve al horno a una temperatura de 250ºC durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
- Papas
- Pele y corte las papas en tres o cuatro pedazos, blanquéelas en una cacerola con agua fría con sal y lleve a hervor por cinco minutos.
- Machaque el romero con el ajo y aceite de oliva, añada pimentón, ralladura de limón, jugo de limón, mezcle.
- En una fuente coloque las papas blanqueadas, rocíe con bastante aceite de oliva, úntelas con la mezcla del romero y el ajo y espolvoree con semolin, condimente con sal y pimienta.
- Tape la fuente y sacuda para que se impregnen.
- Lleve a horno a una temperatura de 200ºC durante una hora.
- Salsa
- Entibie el fondo de cordero y agregue las aceitunas, las alcaparras y las anchoas previamente picadas, y monte con manteca bien fría, mezcle para que se emulsione.
- Armado
- Retire el cordero del horno, déjelo reposar durante 15 minutos para recuperar los jugos.
- Corte el cordero en porciones
- Retire las papas del horno, agregue las habas.
- Presentación
- Sirva una porción de cordero en un plato, acompañe con las papas y bañe con la salsa.