Receta de Cordero Mariposa con papas y habas

Celebraciones Gourmet por

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  • Ralladura de limón 2 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Sal marina 1 cda.
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1/2 Cabezas
  • Hierbas picadas (romero/tomillo/oregano/laurel) 1 Taza
  • Semillas de mostaza 1 cdita.
  • Echalotte picado 2 Unidades
  • Patas de cordero deshuesada 1 Unidad
  • Varios
  • Habas cocidas 300 g
  • Procedimiento
  • Abra la pata de cordero, condimente con pimienta y ralladura de limón.
  • Machaque los dientes de ajo con las semillas de mostaza, hierbas, echalottes, pimienta en grano, sal marina y aceite de oliva.
  • Unte el cordero con las hierbas, coloque dentro de una bolsa, llévelo a una fuente y deje marinar durante un día en la heladera.
  • Retire el cordero de la heladera, bañe con el vino.
  • En una fuente previamente calentada coloque el cordero hacia abajo y lleve al horno a una temperatura de 250ºC durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
  • Papas
  • Pele y corte las papas en tres o cuatro pedazos, blanquéelas en una cacerola con agua fría con sal y lleve a hervor por cinco minutos.
  • Machaque el romero con el ajo y aceite de oliva, añada pimentón, ralladura de limón, jugo de limón, mezcle.
  • En una fuente coloque las papas blanqueadas, rocíe con bastante aceite de oliva, úntelas con la mezcla del romero y el ajo y espolvoree con semolin, condimente con sal y pimienta.
  • Tape la fuente y sacuda para que se impregnen.
  • Lleve a horno a una temperatura de 200ºC durante una hora.
  • Salsa
  • Entibie el fondo de cordero y agregue las aceitunas, las alcaparras y las anchoas previamente picadas, y monte con manteca bien fría, mezcle para que se emulsione.
  • Armado
  • Retire el cordero del horno, déjelo reposar durante 15 minutos para recuperar los jugos.
  • Corte el cordero en porciones
  • Retire las papas del horno, agregue las habas.
  • Presentación
  • Sirva una porción de cordero en un plato, acompañe con las papas y bañe con la salsa.
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