- Ralladura de limón 2 Unidad
- Pimienta A gusto
- Pimienta en grano 1 cdita.
- Sal marina 1 cda.
- Vino blanco 1 Vaso
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 1/2 Cabezas
- Hierbas picadas (romero/tomillo/oregano/laurel) 1 Taza
- Semillas de mostaza 1 cdita.
- Echalotte picado 2 Unidades
- Patas de cordero deshuesada 1 Unidad
- Varios
- Habas cocidas 300 g
- Procedimiento
- Abra la pata de cordero, condimente con pimienta y ralladura de limón.
- Machaque los dientes de ajo con las semillas de mostaza, hierbas, echalottes, pimienta en grano, sal marina y aceite de oliva.
- Unte el cordero con las hierbas, coloque dentro de una bolsa, llévelo a una fuente y deje marinar durante un día en la heladera.
- Retire el cordero de la heladera, bañe con el vino.
- En una fuente previamente calentada coloque el cordero hacia abajo y lleve al horno a una temperatura de 250ºC durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
- Papas
- Pele y corte las papas en tres o cuatro pedazos, blanquéelas en una cacerola con agua fría con sal y lleve a hervor por cinco minutos.
- Machaque el romero con el ajo y aceite de oliva, añada pimentón, ralladura de limón, jugo de limón, mezcle.
- En una fuente coloque las papas blanqueadas, rocíe con bastante aceite de oliva, úntelas con la mezcla del romero y el ajo y espolvoree con semolin, condimente con sal y pimienta.
- Tape la fuente y sacuda para que se impregnen.
- Lleve a horno a una temperatura de 200ºC durante una hora.
- Salsa
- Entibie el fondo de cordero y agregue las aceitunas, las alcaparras y las anchoas previamente picadas, y monte con manteca bien fría, mezcle para que se emulsione.
- Armado
- Retire el cordero del horno, déjelo reposar durante 15 minutos para recuperar los jugos.
- Corte el cordero en porciones
- Retire las papas del horno, agregue las habas.
- Presentación
- Sirva una porción de cordero en un plato, acompañe con las papas y bañe con la salsa.
