RECETA

Receta de Cordero marinado

Ingredientes

  • Vino Cabernet Sauvignon 750 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 3 Dientes
  • Carne de cordero 1 k
  • Apio 2 Ramas
  • Pimienta de Jamaica 1 cdita.
  • Romero 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Perejil 1 Rama
  • Tomillo Rama

Bebida sugerida
  • Cabernet Sauvignon 1998 -  

Cordero
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Pimienta de Jamaica 4 Granos
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomillo 1 Rama
  • Perejil 1 Rama
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Ajo 1 Diente

Masa para sellar

Salsa
  • Vino reservado de marinada  
  • Harina 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Perejil 2 cdas.
  • Naranja 1 Unidad
  • Verduras reservadas de marinada  

Varios
  • Perejil  
Cordero marinado

Preparación de la receta

Marinada

  1. Corte la carne de cordero en cubos.
  2. Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en rodajas.
  3. Machaque la pimienta negra y de jamaica.
  4. En un bowl mezcle la carne de cordero, el apio, la zanahoria, la cebolla, la pimienta, el ajo, las hierbas y el vino.
  5. Cubra y deje marinar en la heladera durante 12 a 24 horas.
  6. Pase por un tamiz y reserve el líquido de la marinada para la salsa.
  7. Separe la carne de las verduras.
  8. Reserve las verduras para la salsa.

Masa para sellar

  1. Mezcle la harina con el agua y la sal hasta formar una masa húmeda.

Cordero

  1. Corte la cebolla y la zanahoria en rodajas.
  2. Machaque la pimienta y el clavo.
  3. Pique el ajo.
  4. Forme un bouquet con las hierbas
  5. En una sartén con aceite de maíz selle la carne.
  6. Agregue el ajo y las verduras.
  7. Condimente con sal, la pimienta y el clavo.
  8. Aromatice con el bouquet.

Salsa

  1. Pique el ajo y el perejil.
  2. Pele la naranja y deje secar la cáscara al sol o bien en el horno suave.
  3. En una sartén aparte con aceite de maíz saltee las verduras con ajo picado.
  4. Añada la cáscara de naranja.
  5. Condimente con sal.
  6. Agregue la harina y mezcle bien.
  7. Vierta el vino de la marinada y deje evaporar.
  8. Incorpore el cordero y el perejil.
  9. Pase el guiso a una cacerola de hierro y selle con la masa.
  10. Lleve a horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos y espolvoree con perejil picado.

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