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Cordero guisado con puré de berenjenas, batatas y nuez moscada - El Gourmet

Receta de Cordero guisado con puré de berenjenas, batatas y nuez moscada

Del Mediterráneo por

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  • Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Guarnición
  • Corte la batata por la mitad y luego realice cortes superficiales.
  • Retire el pedúnculo de las berenjenas y realice el mismo procedimiento que la batata.
  • Coloque en una fuente, rocíe con aceite de oliva y condimente con sal y pimienta.
  • Lleve al horno a 170°C durante hasta que estén totalmente cocidas.
  • Retire la pulpa de las berenjenas y la batata
  • Coloque en un bowl agregue la nuez moscada y realice un puré rustico.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el cordero hasta que este dorado. Desglace con vino y Reserve.
  • En una olla con aceite de oliva caliente, transparente el puerro, la zanahoria y la cebolla salpimentados, durante 10 minutos.
  • Agregue el cordero reservado junto con el resto del vino.
  • Deje reducir y vierta el caldo de cordero junto con el romero y el tomillo.
  • Cocine durante 1 hora aproximadamente.
  • Retire el cordero y desmenuce levemente y coloque en una fuente.
  • Coloque en un mixer el jugo junto con las verduras de cocción del cordero y procese para formar una salsa.
  • Coloque sobre el cordero la salsa a nivel y lleve al horno hasta que evapore la salsa.
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