RECETA

Receta de Cordero guisado con puré de berenjenas, batatas y nuez moscada

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomillo A gusto
  • Pata de cordero 600 g
  • Caldo de cordero Cantidad necesaria
  • Romero A gusto
  • Vino 1/2 L
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades

Guarnición
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Batata 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nuez Moscada A gusto

Varios
  • Perejil picado A gusto
Cordero guisado con puré de berenjenas, batatas y nuez moscada

Preparación de la receta

  1. Corte la pata de cordero en trozos de 10 cm aproximadamente.
  2. Corte el puerro, la cebolla y la zanahoria en cubos.

Guarnición

  1. Corte la batata por la mitad y luego realice cortes superficiales.
  2. Retire el pedúnculo de las berenjenas y realice el mismo procedimiento que la batata.
  3. Coloque en una fuente, rocíe con aceite de oliva y condimente con sal y pimienta.
  4. Lleve al horno a 170°C durante hasta que estén totalmente cocidas.
  5. Retire la pulpa de las berenjenas y la batata
  6. Coloque en un bowl agregue la nuez moscada y realice un puré rustico.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el cordero hasta que este dorado. Desglace con vino y Reserve.
  2. En una olla con aceite de oliva caliente, transparente el puerro, la zanahoria y la cebolla salpimentados, durante 10 minutos.
  3. Agregue el cordero reservado junto con el resto del vino.
  4. Deje reducir y vierta el caldo de cordero junto con el romero y el tomillo.
  5. Cocine durante 1 hora aproximadamente.
  6. Retire el cordero y desmenuce levemente y coloque en una fuente.
  7. Coloque en un mixer el jugo junto con las verduras de cocción del cordero y procese para formar una salsa.
  8. Coloque sobre el cordero la salsa a nivel y lleve al horno hasta que evapore la salsa.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo la guarnición y por encima el cordero guisado. Decore con perejil picado.

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