Receta de Cordero guisado con papines

1. Retire el hueso del cordero y los nervios.
2. Corte en cubos parejos.
3. Pele la cebolla y pique.
4. Pique las hojas de menta.
5. Corte los hongos (portobellos, shitake, champiñón, girgolas) en láminas.
6. Pele el tomate retire las semillas y corte en cubos.
7. Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños.
8. Corte el apio en tiras y pique.
9. Coloque la harina en una fuente y pase los cubos de cordero.

Papines

1. Lave los papines.
2. Cocine en abundante agua hirviendo con sal.
3. Cuando estén tiernos retire y saltee en una sartén con aceite caliente, el ajo machacado y el romero.
4. Condimente con sal y pimienta.

Armado

1. En una sartén con aceite caliente dore la cebolla junto con la zanahoria. Reserve.
2. En una sartén con aceite caliente, dore los cubos de cordero.
3. Agregue la miel, y el vino tinto.
4. Deje evaporar el alcohol y agregue el tomate junto con las verduras reservadas.
5. Vierta el caldo y condimente con sal y pimienta.
6. Cocine durante 15 minutos aproximadamente.
7. Incorpore los hongos, la menta mezcle y termine la cocción.

Presentación

1. Sirva en un plato hondo el guiso de cordero y por encima los papines salteados.