RECETA

Receta de Cordero especiado con salsa gribiche

Ingredientes


Ensalada
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Hojas de apio 1 Taza
  • Escarola 1 Planta
  • Hojas de perejil 1 Taza
  • Rabanitos 6 Unidades
  • Rúcula 1 Paquete

Guarnición
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Zapallo 1/2 Unidad
  • Semillas de cardamomo 1 cda.
  • Calabaza 1/2 Unidad
  • Sal entrefina A gusto
  • Canela en polvo 1 cdita.
  • Jengibre 1 Nuez

Salsa grebiche
  • Vinagre de jerez 3 cdas.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Huevos duros 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Alcaparras 50 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Anchoas 5 Filetes
  • Perejil picado 3 cdas.
Cordero especiado con salsa gribiche

Preparación de la receta

  1. Prepare la marinada. Pele y pique los dientes de ajo, colóquelos en un bowl y sazone con ají molido, pimentón ahumado, canela en polvo, nuez moscada, comino, briznas de romero, perejil picado, las hojas de orégano fresco y aceite de oliva, mezcle.
  2. Coloque sobre una fuente la pierna de cordero y úntela con la marinada, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.

Salsa grebiche

  1. Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  2. Ralle los huevos duros.
  3. Pique los filetes de anchoas.
  4. En un bowl coloque los huevos junto con la cebolla, el perejil picado, las alcaparras, las anchoas, mostaza de dijón, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, vinagre de jerez, sal y pimienta, mezcle.

Ensalada

  1. Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  2. Corte los rabanitos en finas rodajas.
  3. Pique las hojas de perejil y apio.
  4. En una fuente grande coloque las hojas de rúcula enteras, las hojas de escarola cortadas con las manos, la cebolla morada, los rabanitos y las hojas de perejil y apio picadas.

Guarnición

  1. Pele y corte la calabaza y el zapallo en cubitos.
  2. Machaque las semillas de cardamomo.
  3. Corte el jengibre en finas rodajas y luego en juliana.

Armado

  1. Pasadas las 24 horas de reposo del cordero enrolle la pierna y brídela, luego séllela en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos, una vez sellada la carne baje la temperatura y cocínelo por 2 horas aproximadamente.
  2. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego quite el hilo y corte en rodajas.
  3. Para la guarnición, en una fuente refractaria coloque la calabaza junto con el zapallo, incorpore la juliana de jengibre, las semillas de cardamomo, sal, pimienta, canela y aceite de oliva, mezcle y cocine en horno precalentado hasta que la calabaza y el zapallo estén tiernos.

Presentación

  1. Sirva el cordero en una fuente y salsee con la salsa grebiche.
  2. Acompañe con la guarnición y la ensalada de hojas verdes.

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