Receta de Cordero especiado con salsa gribiche

Trocca alla Fontán por

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  • Ensalada
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Hojas de apio 1 Taza
  • Escarola 1 Planta
  • Hojas de perejil 1 Taza
  • Rabanitos 6 Unidades
  • Rúcula 1 Paquete
  • Salsa grebiche
  • Vinagre de jerez 3 cdas.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Huevos duros 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Alcaparras 50 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Anchoas 5 Filetes
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Prepare la marinada. Pele y pique los dientes de ajo, colóquelos en un bowl y sazone con ají molido, pimentón ahumado, canela en polvo, nuez moscada, comino, briznas de romero, perejil picado, las hojas de orégano fresco y aceite de oliva, mezcle.
  • Coloque sobre una fuente la pierna de cordero y úntela con la marinada, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Salsa grebiche
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Ralle los huevos duros.
  • Pique los filetes de anchoas.
  • En un bowl coloque los huevos junto con la cebolla, el perejil picado, las alcaparras, las anchoas, mostaza de dijón, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, vinagre de jerez, sal y pimienta, mezcle.
  • Ensalada
  • Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  • Corte los rabanitos en finas rodajas.
  • Pique las hojas de perejil y apio.
  • En una fuente grande coloque las hojas de rúcula enteras, las hojas de escarola cortadas con las manos, la cebolla morada, los rabanitos y las hojas de perejil y apio picadas.
  • Armado
  • Pasadas las 24 horas de reposo del cordero enrolle la pierna y brídela, luego séllela en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos, una vez sellada la carne baje la temperatura y cocínelo por 2 horas aproximadamente.
  • Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego quite el hilo y corte en rodajas.
  • Para la guarnición, en una fuente refractaria coloque la calabaza junto con el zapallo, incorpore la juliana de jengibre, las semillas de cardamomo, sal, pimienta, canela y aceite de oliva, mezcle y cocine en horno precalentado hasta que la calabaza y el zapallo estén tiernos.
  • Presentación
  • Sirva el cordero en una fuente y salsee con la salsa grebiche.
  • Acompañe con la guarnición y la ensalada de hojas verdes.
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