Receta de Cordero en costra de mostaza y risotto de papa

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  • Panko 20 grs.
  • Mostaza de Dijón 30 g
  • Costillas de cordero 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espárragos grillados
  • Espárragos 1 Paquete
  • Sal A gusto
  • Aceite de ajo 20 cc
  • Salsa de carne
  • Caldo de carne 250 cc
  • Varios
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
  • Aceite de remolacha  
  • Limpie los extremos de las costillas de cordero y envuelva las puntas con papel aluminio. Ate la carne con un hilo para darle forma.
  • Pinte las costillas de cordero con la mostaza, condimente con sal y pimienta y pase por el panko.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las costillas de cordero. Lleve al horno, cocine durante veinte minutos y retire. Quite los hilos.
  • Caldo de verduras
  • Pele y corte la zanahoria y la cebolla en cubos.
  • Corte el apio en trozos pequeños.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue la zanahoria y el apio, condimente con sal y pimienta.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el agua. Cocine a fuego suave durante veinte minutos. Cuele y reserve.
  • Risotto de papa
  • Pele y corte la papa en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una olla con aceite de ajo, rehogue la cebolla, condimente con sal, agregue la papa.
  • Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Añada el caldo de verdura reservado. Deje reducir.
  • Agregue el queso parmesano rallado y la manteca, mezcle bien.
  • Espárragos grillados
  • Corte las puntas de espárragos y deseche la parte dura.
  • En un grill bien caliente con aceite de ajo, coloque las puntas de espárragos, condimente con sal.
  • Cocine de ambos lados, hasta dorar.
  • Salsa de carne
  • En una sartén coloque el caldo de carne y deje reducir.
  • Presentación
  • En un plato coloque el risotto de papa, las costillas de cordero y los espárragos grillados. Rocíe con la salsa de carne. Decore con aceite de remolacha y el romero fresco.
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