RECETA

Receta de Cordero en colchón de cous cous y coulis de pimientos

Ingredientes

Cordero en colchón de cous cous y coulis de pimientos

Preparación de la receta

  1. Corte el echalotte, la cebolla, el ají, la berenjena y el zucchini en brunoise.
  2. Corte el tomate en concassé.
  3. En una sartén con manteca saltee, las verduras.
  4. Incorpore el tomate.
  5. Pase la ratatouille a una cacerola, agregue el ajo y las hierbas.
  6. Lleve a fuego bajo.
  7. Hidrate el cous cous con el agua caliente.
  8. En un bowl mezcle el cous cous, con la manteca, el azafrán y las pasas.
  9. Tape para que termine la cocción.
  10. En una sartén con aceite de oliva saltee el cordero.
  11. Filetee.
  12. Temple el demiglacé

Coulis de pimientos

  1. Cocine el pimiento en el horno.
  2. Pele y elimine las semillas.
  3. Procese el pimiento con el aceite y las alcaparras.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el cous cous con la ayuda de un aro moldeador, encima los vegetales, desmolde, sirva el cordero encima de las verduras, sirva alrededor el demiglacé y el coulis.

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