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Cordero de la Patagonia - El Gourmet

Receta de Cordero de la Patagonia

Gatopardo por

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  • Ate alrededor las ruedas de cordero con un hilo.
  • Coloque en el centro de estas una mini cebolla.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle las ruedas de ambos lados.
  • Retire, corte el hilo y envuélvalas en el redaño. Retire el excedente.
  • Colóquelas en una placa para horno y cocine a 200°C durante 15 minutos.
  • Papines
  • En una olla con agua hirviendo de un hervor a los papines.
  • Colóquelos en una sartén y añada 2 cucharadas de manteca y una taza de vino blanco.
  • Lleve a fuego moderado y cocine durante 20 minutos.
  • En una olla coloque el vinagre de vino y añada la menta.
  • Lleve a fuego y cocine durante 3 minutos aproximadamente.
  • Luego vierta el líquido donde cocinó la menta a los papines.
  • Añada las arvejas y el jengibre
  • Cebollines
  • En una cacerola coloque una taza de vino blanco, dos cucharadas de manteca, dos de azúcar y los cebollines.
  • Deje cocinar a fuego suave.
  • Salsa
  • Pele y pique los echalottes.
  • En una cacerola coloque la manteca, los echalottes, dulce de grosellas, jugo de naranja, jengibre, vinagre de vino y el oporto.
  • Cocine durante 10 minutos y añada las frutillas, las cerezas y las frambuesas.
  • Armado
  • En cada plato coloque primero la salsa, sobre esta las ruedas de cordero y alrededor los cebollines y los papines.
  • Presentación
  • Sirva caliente y acompañe con vino tinto.
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