Receta de Cordero curado con sal de romero a la plancha sobre uvas en reducción de oporto y cebollas moradas

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Sal de romero
  • Romero picado 5 cdas.
  • Sal marina 1 Taza
  • Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas
  • Reducción de oporto 1/2 Taza
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Uvas blancas sin semillas 1 Tazas
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas
  • Pele y corte en brunoise las cebollas moradas.
  • Pele las uvas y córtelas en cuartos.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva transparente las cebollas, sazone con sal y cocine durante aproximadamente 12 minutos. Pasado el tiempo de cocción de la cebolla incorpore las uvas, cocine 5 minutos y agregue la reducción de oporto, mezcle, cocine solo un par de minutos y retire.
  • Sal de romero
  • Extienda sobre una placa la sal marina junto con el romero, mezcle y seque en un horno precalentado, una vez seca triture la sal en un mortero.
  • Armado
  • cubra la silla de cordero con la sal de romero y deje reposar en la heladera durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo quite la sal, luego límpielo con un repasador húmedo.
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el cordero de ambos lados. Terminada la cocción deje reposar la carne unos minutos y luego córtela en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las rodajas de cordero y acompañe con las uvas en reducción de oporto con cebollas moradas.
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