30 Min
Cordero curado con sal de romero a la plancha sobre uvas en reducción de oporto y cebollas moradas
Aprende a preparar esta receta de Cordero curado con sal de romero a la plancha sobre uvas en reducción de oporto y cebollas moradas, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva2 cdas.
- Silla de cordero deshuesada y desgrasada800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Sal de romero
- Romero picado5 cdas.
- Sal Marina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Uvas blancas sin semillas1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Reducción de oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada2 Unidades
Preparación de la Receta
- Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas
- Pele y corte en brunoise las cebollas moradas.
- Pele las uvas y córtelas en cuartos.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva transparente las cebollas, sazone con sal y cocine durante aproximadamente 12 minutos. Pasado el tiempo de cocción de la cebolla incorpore las uvas, cocine 5 minutos y agregue la reducción de oporto, mezcle, cocine solo un par de minutos y retire.
- Sal de romero
- Extienda sobre una placa la sal marina junto con el romero, mezcle y seque en un horno precalentado, una vez seca triture la sal en un mortero.
- Armado
- cubra la silla de cordero con la sal de romero y deje reposar en la heladera durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo quite la sal, luego límpielo con un repasador húmedo.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el cordero de ambos lados. Terminada la cocción deje reposar la carne unos minutos y luego córtela en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de cordero y acompañe con las uvas en reducción de oporto con cebollas moradas.