- Sal de romero
- Romero picado 5 cdas.
- Sal marina 1 Taza
- Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas
- Reducción de oporto 1/2 Taza
- Cebolla morada 2 Unidades
- Uvas blancas sin semillas 1 Tazas
- Sal A gusto
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas
- Pele y corte en brunoise las cebollas moradas.
- Pele las uvas y córtelas en cuartos.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva transparente las cebollas, sazone con sal y cocine durante aproximadamente 12 minutos. Pasado el tiempo de cocción de la cebolla incorpore las uvas, cocine 5 minutos y agregue la reducción de oporto, mezcle, cocine solo un par de minutos y retire.
- Sal de romero
- Extienda sobre una placa la sal marina junto con el romero, mezcle y seque en un horno precalentado, una vez seca triture la sal en un mortero.
- Armado
- cubra la silla de cordero con la sal de romero y deje reposar en la heladera durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo quite la sal, luego límpielo con un repasador húmedo.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el cordero de ambos lados. Terminada la cocción deje reposar la carne unos minutos y luego córtela en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de cordero y acompañe con las uvas en reducción de oporto con cebollas moradas.
