Receta de Cordero con salsa de hongos

Puro Sumo por

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  • Gigot de Cordero 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Creppes de verduras
  • Sal Una pizca
  • Leche 1 Taza
  • Huevos 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Semillas de ajonjolí (sésamo) 2 cda.
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Harina 6 cdas.
  • Galletas de masa philo
  • Masa philo 2 Láminas
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Comino A gusto
  • Condimente el cordero con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne de cordero.
  • Lleve a horno a 200grados durante 15 minutos.
  • Retire del horno, corte en rodajas y reserve para terminar la cocción en la salsa.
  • Salsa
  • Hidrate los hongos con el caldo y salsa de soja en una cacerola al fuego. Deje reducir.
  • Retire y cuele, vuelva el líquido al fuego y continúe reduciendo.
  • Corte los hongos hidratados en juliana y vuelva al líquido.
  • Añada el oporto, el vino tinto, el ume y reduzca.
  • Pase la reducción a la sartén donde cocinó el cordero y monte con manteca fría.
  • Termine la cocción de la carne de cordero en la salsa.
  • Creppes de verduras
  • Pique el cebollín.
  • Coloque en una procesadora, los huevos, la leche y añada de a poco las cucharadas de harina y la sal hasta lograr una textura líquida pero homogénea.
  • En una sartén caliente con una cucharada de manteca derretida, añada una cucharada de la mezlca para realizar los creppes, el cebollín picado y las semillas de ajonjolí.
  • De vuelta termine de cocinar y retire.
  • Relleno de los creppes
  • Corte las verduras en juliana.
  • En una sartén con aceite vegetal saltée las verduras.
  • Añada el tomillo, la salsa de ostras, las cinco especias y termine de cocinar hasta que las verduras estén crocantes.
  • Armado
  • Pinte la base de la creppe con salsa de ostras, rellene con el saltedo de vegetales y enrolle.
  • Galletas de masa philo
  • Corte la masa philo en triángulos y pinte con manteca derretida.
  • Espolvoree con comino y coloque sobre una placa de horno.
  • Cocine en horno a 200grados durante unos 8 minutos o hasta que dore la masa.
  • Presentación
  • Corte las creppes en tres partes y sirva en el centro del plato.
  • Coloque los trozos de carne a un costado y rocíe con la salsa.
  • Decore con las galletas de masa philo.
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