RECETA

Receta de Cordero con salsa de hongos

Ingredientes

  • Gigot de Cordero 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Creppes de verduras
  • Sal Una pizca
  • Leche 1 Taza
  • Huevos 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Semillas de ajonjolí (sésamo) 2 cda.
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Harina 6 cdas.

Galletas de masa philo
  • Masa philo 2 Láminas
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Comino A gusto

Relleno de los creppes
  • Cinco especias 1 cda.
  • Tomillo 1 cda.
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Zuchini 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Salsa de ostras 2 cdas.

Salsa de hongos
  • Ume (vino de ciruela japonés) 1/4 Taza
  • Caldo de Cordero 100 cc
  • Oporto 2 cdas.
  • Shitake seco 50 g
  • Vino tinto 2 cda.
  • Manteca fría en cubos 50 g
  • Salsa de soja 3 cdas.
Cordero con salsa de hongos

Preparación de la receta

  1. Condimente el cordero con sal y pimienta.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle la carne de cordero.
  3. Lleve a horno a 200grados durante 15 minutos.
  4. Retire del horno, corte en rodajas y reserve para terminar la cocción en la salsa.

Salsa

  1. Hidrate los hongos con el caldo y salsa de soja en una cacerola al fuego. Deje reducir.
  2. Retire y cuele, vuelva el líquido al fuego y continúe reduciendo.
  3. Corte los hongos hidratados en juliana y vuelva al líquido.
  4. Añada el oporto, el vino tinto, el ume y reduzca.
  5. Pase la reducción a la sartén donde cocinó el cordero y monte con manteca fría.
  6. Termine la cocción de la carne de cordero en la salsa.

Creppes de verduras

  1. Pique el cebollín.
  2. Coloque en una procesadora, los huevos, la leche y añada de a poco las cucharadas de harina y la sal hasta lograr una textura líquida pero homogénea.
  3. En una sartén caliente con una cucharada de manteca derretida, añada una cucharada de la mezlca para realizar los creppes, el cebollín picado y las semillas de ajonjolí.
  4. De vuelta termine de cocinar y retire.

Relleno de los creppes

  1. Corte las verduras en juliana.
  2. En una sartén con aceite vegetal saltée las verduras.
  3. Añada el tomillo, la salsa de ostras, las cinco especias y termine de cocinar hasta que las verduras estén crocantes.

Armado

  1. Pinte la base de la creppe con salsa de ostras, rellene con el saltedo de vegetales y enrolle.

Galletas de masa philo

  1. Corte la masa philo en triángulos y pinte con manteca derretida.
  2. Espolvoree con comino y coloque sobre una placa de horno.
  3. Cocine en horno a 200grados durante unos 8 minutos o hasta que dore la masa.

Presentación

  1. Corte las creppes en tres partes y sirva en el centro del plato.
  2. Coloque los trozos de carne a un costado y rocíe con la salsa.
  3. Decore con las galletas de masa philo.

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