Receta de Cordero con menta y batatas

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec 2002  
  • Cordero
  • Costillas de cordero 12 Unidades
  • Aceite 2 cdas.
  • Aceite de maní 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cordero
  • Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libres de carne.
  • Condimente la carne de cordero con sal, pimienta, aceite de maní y deje marinar durante unos minutos.
  • En una sartén caliente con aceite dore las piezas de cordero por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Batatas
  • Pele las batatas y corte en cubos regulares.
  • Pique finamente el chile.
  • Pele el jengibre y corte en juliana.
  • Combine las batatas con el chile, sal, jengibre, aceite de sésamo y azúcar.
  • Acomode en una fuente, agregue agua hasta llegar a la mitad de las batatas y cocine en el horno caliente (200º C) hasta que el agua se consuma y las batatas estén tiernas.
  • Chauchas
  • Corte las chauchas en trozos regulares.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas durante 5 a 7 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  • Mezcle con las batatas calientes.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pique groseramente la menta y el cilantro.
  • En un bowl disponga la sal, cebolla, pimienta, el jugo de lima, la menta, el cilantro, salsa de pescado, aceite de sésamo, aceite de oliva y azúcar.
  • Mezcle bien y deje reposar durante 15 minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las batatas con las chauchas dándole volumen, encima acomode el cordero y rocíe con la salsa.
  • Decore con chile y espolvoree los bordes del plato con ralladura de limón y aceite de oliva.
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