Receta de Cordero con chutney de duraznos y cous cous

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Malbec 1999  
  • Masa
  • Agua tibia 50 Cantidad necesaria
  • Separe las costillas y raspe el hueso para limpiarlo.
  • Disponga en una fuente, rocíe con aceite de oliva, agregue los ajos el romero y deje marinar.
  • En una sartén con aceite de oliva selle las costillas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Deglase con el fondo.
  • Guarnición
  • Hidrate el cous cous y cocine al vapor.
  • Reserve.
  • Disponga el cous cous en una fuente y separe los granos.
  • Corte las berenjenas en cubos.
  • Pele la cebolla y pique finamente.
  • En la sartén donde tostó las especias agregue el aceite, el ajo, la cebolla y las berenjenas.
  • Agregue los piñones y el cous cous.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Chutney
  • En una sartén con el aceite dore las especias.
  • Pase a un mortero y machaque.
  • Reserve.
  • Pele la fruta, elimine el carozo y corte en gajos.
  • Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
  • Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
  • Pele el jengibre y ralle.
  • En una cacerola ponga los nectarines con el azúcar.
  • Lleve a fuego mínimo y deje cocinar unos minutos.
  • Agregue el tomate, la cebolla y el vinagre, revuelva.
  • Agregue las especias machacadas, el garan masala, la cúrcuma, la canela, el clavo y el jengibre.
  • Mezcle bien y deje cocinar durante aproximadamente 1 hora.
  • Presentación
  • En el costado de una plato sirva una cucharada de chutney, en el centro del plato el cous cous, alrededor el cordero.
  • Decore con romero.
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