RECETA

Receta de Cordero con chutney de duraznos y cous cous

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Fondo de cordero 30 cc
  • Costillas de cordero 12 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Romero 1 Rama
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc

Bebida sugerida
  • Malbec 1999  

Chutney

Guarnición
  • Piñones 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Berenjenas 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cous cous 200 g

Masa
  • Agua tibia 50 Cantidad necesaria

Varios
  • Romero 1 Rama
Cordero con chutney de duraznos y cous cous

Preparación de la receta

  1. Separe las costillas y raspe el hueso para limpiarlo.
  2. Disponga en una fuente, rocíe con aceite de oliva, agregue los ajos el romero y deje marinar.
  3. En una sartén con aceite de oliva selle las costillas.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Deglase con el fondo.

Guarnición

  1. Hidrate el cous cous y cocine al vapor.
  2. Reserve.
  3. Disponga el cous cous en una fuente y separe los granos.
  4. Corte las berenjenas en cubos.
  5. Pele la cebolla y pique finamente.
  6. En la sartén donde tostó las especias agregue el aceite, el ajo, la cebolla y las berenjenas.
  7. Agregue los piñones y el cous cous.
  8. Condimente con sal y pimienta.

Chutney

  1. En una sartén con el aceite dore las especias.
  2. Pase a un mortero y machaque.
  3. Reserve.
  4. Pele la fruta, elimine el carozo y corte en gajos.
  5. Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
  6. Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
  7. Pele el jengibre y ralle.
  8. En una cacerola ponga los nectarines con el azúcar.
  9. Lleve a fuego mínimo y deje cocinar unos minutos.
  10. Agregue el tomate, la cebolla y el vinagre, revuelva.
  11. Agregue las especias machacadas, el garan masala, la cúrcuma, la canela, el clavo y el jengibre.
  12. Mezcle bien y deje cocinar durante aproximadamente 1 hora.

Presentación

  1. En el costado de una plato sirva una cucharada de chutney, en el centro del plato el cous cous, alrededor el cordero.
  2. Decore con romero.

Tips

  1. Puede deglasar con vino tinto en lugar del fondo de cordero.
  2. Comience la preparación de la receta por el chutney.

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