Receta de Cordero con bayas de enebro

Puro Sumo por

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  • Ajo picado 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Menta 1 cda.
  • Carré de cerdo 1 k
  • Cous cous con vegetales
  • Sal A gusto
  • Zuchini 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Cous cous 200 g
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Espárragos blanqueados 100 g
  • Varios
  • Puntas de espárragos 12 Unidades
  • Retire las costillas del carré y reserve, haga un cuadrille en la parte de la grasa.
  • Pique la menta.
  • Coloque en una fuente y agregue el ajo picado, la menta picada, sal y pimienta de ambos lados.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el carré de cordero.
  • Lleve al horno precalentado a 200° hasta terminar la cocción.
  • Retire deje reposar, y corte en porciones.
  • Salsa
  • Corte los vegetales en cubos.
  • Lave y pique el jengibre.
  • Con un mortero muela las bayas de enebro.
  • En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales y la cebolla con el jengibre.
  • En una fuente para horno coloque los huesos del carré junto con los vegetales, una rama de tomillo y aceite de oliva.
  • Lleve al horno a dorar a fuego muy alto, revolviendo con frecuencia para evitar que los jugos se quemen.
  • Cuando los huesos estén bien dorados (1 hora aproximadamente), agregue al salteado de los vegetales y desglace la fuente de horno con el caldo de cordero, raspando el fondo con una cuchara de madera.
  • Añada a la olla y desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el syrop de maple, la salsa de soja, el agua, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta en grano y las bayas de enebro y cocine hasta reducir el líquido a la mitad.
  • Cuele la salsa y deje hervir.
  • Agregue la maicena diluida en agua fría y mezcle hasta espesar.
  • Cous cous con vegetales
  • Corte el pimiento rojo y el amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  • Corte el zuchini en cubos pequeños.
  • Corte el puerro en cubos.
  • Corte los espárragos en juliana.
  • Caliente el caldo de verdura.
  • En un bowl con el cous cous agregue la manteca derretida y frote los granos con las manos.
  • Cubra con el caldo caliente y tape con papel film, deje reposar, hasta que el líquido sea absorbido.
  • En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales y agregue al cous cous, mezcle y reserve.
  • Aceite de tomates secos
  • En una licuadora coloque los tomates secos y el aceite de oliva, procese, licue y condimente con sal.
  • Presentación
  • En un plato coloque un aro de metal y rellene con el cous cous con vegetales, retire el aro y agregue el cordero, bañe con la salsa, decore con puntas de espárragos y rocíe con el aceite de tomates secos.
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